步骤 1/7
先准备馅料，我这次的量是因为就剩下这么点肉馅了。具体量，大家可以自己掌握，方式就是平时做肉馅的方法。六肥四瘦馅料，放一个鸡蛋，加入料酒，盐，生抽，胡椒粉，鸡粉，麻油和少许猪油，一个方向搅拌。这里不建议放水，我跟着大厨学习的时候知道了，如果是猪肉馅尽可能少放水，牛肉是多放水。为了不油腻且有营养，我放了切碎的山药和香菇。
豆皮酿肉丸
墨璃
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美食故事
这个菜是我今天随意做的，因为做了千层肉饼，剩下的一些馅料，又有豆皮，就试着做。结果味道真的不错，做主菜或配菜都没问题！因为是临时想起，没有照步骤，但我会详细说明！
食用材料
猪肉馅
100克
豆皮
半张
青椒丁、胡萝卜丁
适量
切碎的香菇、山药（放肉馅中）
适量
生抽
2大勺
猪油
1小勺
料酒
1大勺
白胡椒粉
1小勺
蚝油
1小勺
葱姜末
20克
糖、盐
适量
鲍鱼汁
1小勺
鸡蛋
1个
鸡粉
1小勺
麻油
少许
步骤 2/7
馅料做好了，准备豆皮，我买了一张，这次做配菜，所以用了半张，可以做六个，先做锅开水焯一下，去掉豆皮腥味。然后切成正方形的六张。
步骤 3/7
接着用这开水焯香葱，焯完凉水拔一下，这样一会儿蒸的时候不容易断！
步骤 4/7
现在准备胡萝卜丁和青椒丁，是用来一会儿浇汁用，这个也可以不放。但这次我昨晚放了不仅颜色好看，而且入口脆香，口感特别好！
步骤 5/7
准备调味汁，一个碗，放入生抽，糖，蚝油，鲍鱼汁。
步骤 6/7
豆皮包裹肉馅，包紧后用香葱系好，放盘中大火蒸15分钟。这里是指开水蒸，如果是凉水蒸要25分钟。
步骤 7/7
蒸好把盘子里的水倒掉，取平底锅一个，热锅凉油，接着放入胡萝卜丁和青椒丁，稍微煸炒就下调好的汁，大概10秒就行了。马上浇在豆皮肉丸上。这个时间必须短，就是吃碎丁的脆感。菜品就完成了！
小贴士：
我现在肉馅里放了猪油，是比以前要香，而且放了猪油就不用放水了，口感更好。炼猪油也能做烘焙里的苏氏鲜肉月饼，用途多多。建议大家有时间可以自己炼点，天冷了，吃馅做肉丸什么的，都很好用。