步骤 1/29
老姜切片、大蒜切开、嫩姜切片、洋葱切条、大葱切段
豆花烤鱼
✎﹏ℳGT、蠢言。
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美食故事
本人从小非常爱吃鱼，所以在餐厅吃到好吃的味道，回家都会琢磨着自己做，这次给大家带来的是豆花烤鱼，这是近年来在成都、乃至全国都很火的烤鱼做法，代表餐厅有烤匠、探鱼等！
食用材料
黔鱼
1条
老豆花或老豆腐
400g
老姜
适量
大蒜
适量
嫩姜
适量
洋葱
适量
大葱
适量
盐
适量
白糖
适量
料酒
适量
芝麻油
适量
花椒油
适量
辣椒油
适量
孜然面
适量
粗细辣椒面
适量
花椒面
适量
花椒粒
适量
干辣椒段
适量
四川豆瓣酱
适量
白芝麻
适量
步骤 2/29
土豆切片，泡入清水
步骤 3/29
准备一个大盆，放入适量盐、花椒面、粗辣椒面、细辣椒面、孜然、白糖
步骤 4/29
加入适量料酒
步骤 5/29
加入适量芝麻油
步骤 6/29
加入适量花椒油
步骤 7/29
加入适量辣椒油
步骤 8/29
加入洋葱
步骤 9/29
搅拌均匀
步骤 10/29
黔鱼从肚子下刀，切成可以平铺状，并在肚子两侧划上几刀，方便入味（这里一定要注意安全，不要伤到自己，刀功不好的朋友，可以让卖鱼的帮忙把鱼切开）
步骤 11/29
将调好的料汁均匀的涂抹在鱼内外侧，腌制2小时后，烤盘中放入锡纸，把鱼铺在烤盘中，并将料汁中的洋葱放入鱼下
步骤 12/29
将调好的料汁均匀的涂抹在鱼内外侧，腌制2小时后，烤盘中放入锡纸，把鱼铺在烤盘中，并将料汁中的洋葱放入鱼下
步骤 13/29
在等待烤箱期间，开始制作汤料，锅内下油
步骤 14/29
小火下姜片、大蒜，煸炒出香味
步骤 15/29
加2勺四川豆瓣酱
步骤 16/29
加入清水
步骤 17/29
加适量盐
步骤 18/29
加适量白糖
步骤 19/29
待水开后倒入嫩姜
步骤 20/29
倒入土豆片
步骤 21/29
土豆烫熟后捞起放在电锅里
步骤 22/29
加入豆花煮1分钟
步骤 23/29
烤箱中烤鱼烤熟了，将烤鱼挪到点锅里（下面是铺好的土豆片）
步骤 24/29
将煮熟的豆花捞起放在鱼的四周，再将汤汁倒入电锅
步骤 25/29
另起一锅，小火，倒较多的油，放一把花椒
步骤 26/29
放适量的干辣椒段，慢慢煸炒出香味（一定要小火，注意不要炒糊了，如果发现火大，可以将锅从火上挪开）
步骤 27/29
加入大葱段，翻炒均匀
步骤 28/29
将炒制好的油料倒入电锅中
步骤 29/29
撒上白芝麻，烤鱼可以上桌了，电锅可以插电，边煮边吃，味道棒棒的！有客人来家吃饭时，可以作为一道压轴菜上桌哦~