步骤 1/3
先把雪里蕻洗几遍，除了清洗干净，主要是洗掉一部分盐分，不然太咸了，攥干水分后切成一厘米左右的段，锅热后放羊尾巴肥油，耗出油后可能会有油渣，可留可不留，放入一个大料，煸出香味后下入毛豆或者黄豆（干黄豆的话要提前一晚浸泡）翻炒后放入水焖豆子，小火五分钟后放入雪里蕻段，和豆子一起焖熟
老北京麻豆腐
猫尾巷人i
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美食故事
麻豆腐，其实是做绿豆粉丝和淀粉的下脚料，麻豆腐是北京的特产，我国北方少数地区也有分布（如辽宁朝阳）。此物出自旧京的粉房。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉;顶稀的成了汁儿，即是豆汁;中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水份，就是麻豆腐。
印象里最喜欢看着姥姥在煤炉上熬着麻豆腐，看着锅里的水一
食用材料
麻豆腐
500
羊尾巴油
一小块
青豆
100克
腌雪里蕻
100克
色拉油
适量
干辣椒
2-3个
大料
1个
步骤 2/3
放入麻豆腐稍微翻炒后防水，水的量大概是把麻豆腐冲成稀糊状，不要怕水多，这个麻豆腐越熬越好吃，但是一定要不停的推，不能糊锅底，一直熬到水干盛出装盘
步骤 3/3
单起锅加入色拉油，下入掰开的干辣椒，辣椒炸至变色，趁热浇到麻豆腐上，齐活，开吃
小贴士：
羊尾巴油膻味比较大，而且凉后糊嘴，好要再热一下好吃，如果受不了膻味可以用色拉油，一样好吃 我方子里没放盐，主要看腌雪里蕻的咸度，爱咸口的可以多放雪里蕻，试着调味，最好不放盐 干辣椒是点睛之笔，一定要放，看自己吃辣的程度多放或者少放，但是一定要放！实在不能吃辣就放一个