步骤 1/4
每个鸭蛋先洗净搽干，完全晾干，不能有水，这一点很重要，不然会有利于微生物产生从而导致失败。
饱和盐水咸鸭蛋
九な笙お
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美食故事
农家放养的土鸭蛋送过来六斤多，一下吃不完，放久了也不新鲜，想着天热腌制一些，可以做凉拌豆腐，炒蛋黄南瓜，做月饼馅，或粽子馅，肉饼子蒸咸蛋……都好，还等什么，立马动手咯！
食用材料
鸭蛋
15个
盐
250-300g
水
1000ml
高度白酒
半碗(饭碗)
玻璃广口瓶
任意一个
密封玻璃盒
选一
步骤 2/4
每个鸭蛋晾干后，准备半碗高度白酒，每个鸭蛋在白酒里面完全浸泡后就马上取出，放入洗净晾干的玻璃大口瓶或可以密封的瓷坛子或玻璃密封盒，只要能密封的非塑料制品就行。
步骤 3/4
把250克盐倒入开水中，晾凉备用，把每个浸泡过白酒的鸭蛋放入瓶中，过30分钟把调制好的晾凉的饱和盐水倒入，密封后贴上日期，等30天左右就可以了。江南的五月可以参照30天左右，如果是秋冬，需要45天左右。成熟的标志是1.生蛋黄变硬，手指按下去不变形；2.就是蒸熟或煮熟后蛋黄流出油来就恭喜你成功了。
步骤 4/4
这是23天时拿出来蒸熟后的样子，已经出油了。
小贴士：
1.第一次做的友友可以在23天左右取出打开一个试试，如果生蛋黄已经变硬，就表示基本成熟。 2.如果不打开，直接按白煮蛋的方式烧熟或蒸熟，之后看蛋黄如果有油流出就成功了。 3.密封盖子前再加入30—50毫升白酒更利于出油哦⊙∀⊙！