步骤 1/27
1.准备好所有原材料。
咸蛋黄肉松青团——薄皮大陷儿 好吃过瘾
星空の少女
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美食故事
小时候吃过一次青团，碧绿油青,糯韧绵软,甘甜细腻,至今难以忘怀。
青团是江南地区的清明时节的传统特色小吃，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。
因为身处东北，只能用艾草粉来替代艾草，没想到做出来的青团也很有卖相！
咸蛋黄肉松青团 （配方可做8个青团）【原来配方来自Tinrry+老师】
食用材料
水磨糯米粉
130克
澄粉
20克
猪油
10克
细砂糖
20克
艾草粉
13克
清水（与艾草粉混匀）
100克
水（调节面团软硬）
23克
熟咸蛋黄
70克
肉松
40克
甜味沙拉酱
15克
细砂糖（调节馅料甜咸）
3克
玉米油（刷表面）
适量
步骤 2/27
2.称量好所有原材料。
步骤 3/27
3.将100克清水倒入艾草粉中。
步骤 4/27
4.将艾草粉和水混和均匀，放置一旁备用。
步骤 5/27
5.锅中加少许油，将咸蛋黄炒熟。
步骤 6/27
6.将炒熟的咸蛋黄趁热碾压碎，放置一旁晾凉。
步骤 7/27
7.咸蛋黄碎中放入肉松和沙拉酱。
步骤 8/27
8.手戴上一次性手套，将肉松馅抓匀，混合均匀。
步骤 9/27
9.混匀的肉松馅，可以尝一下味道，如果太咸，可以适当加点细砂糖调味。
步骤 10/27
10.直至咸蛋黄肉松馅能报团就可以了。如果肉松太干导致不成团，可以适当再加入少许沙拉酱。
将咸蛋黄肉松馅分成8份，每份15克。
步骤 11/27
11.将澄粉、猪油、细砂糖加入到糯米粉中，再倒入艾草汁。
步骤 12/27
12.多洗少量加入剩余的23克清水，直至絮状无干粉。
步骤 13/27
13.揉成光滑的青团面团。
这时候你会发现面团没有延展性，一抻就断，这样的面团包出来的青团会裂开。
那么怎么才能让面团变得有延展性呢？这里有一个好办法！
步骤 14/27
14.从青团面团中取20克面，按压成薄饼。
步骤 15/27
15.将青团薄饼放入开水中，薄饼浮上来之后，倒计时50秒就可以捞出来沥干。
步骤 16/27
16.捞出来的薄饼再放到原有的面团上。
步骤 17/27
17.将薄饼跟面团混合均匀，揉成光滑面团。
步骤 18/27
18.这时候的面团可以抻长不断，有延展性。
步骤 19/27
19.将青团面团分成8份，每份25克；咸蛋黄肉松馅每份15克。及时盖保鲜膜，防止风干。
步骤 20/27
20.取一个青团面剂子，放上咸蛋黄肉松馅。
步骤 21/27
21.虎口轻轻向上收紧面团，将收口捏紧。
步骤 22/27
22.将青团整形成光滑的圆形，收口向下垫屉布，放在蒸屉中。
步骤 23/27
23.中大火蒸13分钟。
步骤 24/27
24.蒸好的青团及时取出，避免表面淋上水珠。
步骤 25/27
25.出锅之后表面用毛刷刷一层玉米油，这样青团不沾手。
步骤 26/27
26.尽快趁热吃，软软糯糯，薄皮大馅儿非常过瘾。吃不完可以凉透之后包上保鲜膜储存，放冰箱冷藏5天，吃之前加热一下会回软。
步骤 27/27
27.开动吧！
小贴士：
吃不完的青团可以凉透之后包上保鲜膜储存，放冰箱冷藏5天，吃之前加热一下会回软。