步骤 1/18
将面包体部分除了黄油以外全部放进面包机
（牛奶，高筋面粉，酵母，糖，盐）
咸蛋黄肉松麻薯软欧包
菜谱_w369n
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食用材料
高筋面粉
250g
牛奶
180g
糖
20g
酵母
4g
盐
4g
黄油
20g
糯米粉
70g
玉米淀粉
20g
糖
20g
牛奶
120g
黄油
10g
咸蛋黄
8个
肉松
80g
步骤 2/18
揉至能拉扯出厚膜，破洞呈锯齿状的状态
（约20分钟）
步骤 3/18
加入20g软化的黄油继续揉约20分钟
步骤 4/18
揉至能拉出破洞光滑的薄膜
步骤 5/18
烤箱内放一碗热水，将揉好的面团包上保鲜膜放入烤箱进行第一次发酵
步骤 6/18
等待发酵的时间制作麻薯：
将糯米粉，玉米淀粉，白糖，牛奶混合成均匀无颗粒状态
步骤 7/18
盖上保鲜膜，保鲜膜扎孔透气，放入微波炉高火4分钟，趁热用刮刀拌入10g黄油
（或者蒸锅中火10-20分钟，晃动一下没有液体流动就好了）
步骤 8/18
不烫手后再用手揉光滑，这时候是不粘手的
步骤 9/18
咸蛋黄也用微波炉高火4分钟，碾碎备用。
（咸蛋黄80g，麻薯210g）
步骤 10/18
面团发酵至2.5倍大，手指蘸干粉戳洞不回缩
（约40分钟）
步骤 11/18
取出排气，平均分成8份
面团总重464g，分成58g一个
步骤 12/18
用手拍成直径12cm左右，中间厚四周薄的圆形
步骤 13/18
依次放入10g肉松、10g咸蛋黄
步骤 14/18
再将26g麻薯盖在肉松和咸蛋黄上，用包包子的手法包上，收口朝下，依次做好8个
步骤 15/18
包好的面包盖上保鲜膜放入烤箱进行二次发酵，约30分钟（这个面包一次只能放下4个，剩下四个常温发酵，这四个烤好后剩下四个也发酵的差不多了。如果夏天气温太高，剩下4个快发酵好时就放入冰箱备用避免发酵过度）
步骤 16/18
发酵至两倍大取出筛一层面粉，放入预热好的烤箱中层，上下火170度25分钟
步骤 17/18
上色及时加盖锡纸
步骤 18/18
放凉后超软，依然拉丝
小贴士：
馅料可以自由搭配，如果放麻薯的话麻薯一定要最后放盖住馅料，这样更好包，而且麻薯如果在上边会和面包之间有空隙，面包会空，自制肉松的食谱之前有发过