步骤 1/11
30g绿豆、20g黄豆、100g早稻米和300g糯米分别提前一晚浸泡，至少浸泡4小时以上
三鲜豆皮｜焦脆软糯
沐雪
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美食故事
三鲜豆皮，一定要现做现吃，才能感受到那份底部焦香、中间软糯、表面咸鲜的美好。
馋这一口的，快来跟我一起在厨房来一场热乎乎的复刻~
食用材料
早稻米
100g
绿豆
30g
黄豆
20g
盐
1g
清水
150-200g
鸡蛋
4个
糯米
300g
五花肉/牛肉
150g
香菇
15g
香干
50g
冬笋/春笋
100g
榨菜
20g
葱花
1根
生抽
2大勺
老抽
1小勺
糖
1/2小勺
食用油
1大勺
步骤 2/11
将浸泡过的30g绿豆、20g黄豆、100g大米洗净沥干，倒入搅拌机，加入150g清水搅打细腻
步骤 3/11
静置20分钟，使用前添加1g盐、20-50g清水，调节面糊浓稠度，让面糊可以流畅摊开
步骤 4/11
蒸屉铺上纱布，放上浸泡的糯米薄薄铺平，戳几个洞便于糯米熟成，放在上汽的蒸笼蒸20-30分钟，蒸至软糯，备用
步骤 5/11
将五花肉、香干、泡发的香菇、冬笋/春笋、榨菜、香葱切丁，将切好的冬笋/春笋过开水去除涩味
步骤 6/11
起锅热油，煸香葱白，加入肥肉丁炒出油脂，再加入瘦肉丁、香菇丁、香干丁、冬笋丁翻炒均匀，加入2-3大勺生抽、1小勺老抽、1/2小勺糖调味
步骤 7/11
翻炒均匀后加入清水没过食材，焖煮10-15分钟入味
步骤 8/11
再起锅，倒少许油，倒入1-2汤勺面糊，晃动锅铺平面糊，煎至底部凝固
步骤 9/11
倒入打散的蛋液，晃动平底锅让蛋液铺平
步骤 10/11
当蛋液煎至凝固时翻面，饼皮中心铺上糯米饭，再铺上臊子和酱汁压实，将饼皮四周折起翻面出锅，再回锅煎制底部香脆
步骤 11/11
起锅切成小份，撒点葱花即可食用
小贴士：
1.大米的选择会影响豆皮口感的粘性，建议最好用早稻米不要晚稻米 若用家里的一般大米制作，建议额外添加1大勺面粉，调节口感； 2.若想臊子风味更加浓郁，可适量添加干香料，如八角桂皮香叶。