步骤 1/17
面粉入盆中，加水和成面团，柔光醒一会儿。加入适量凉水（尽量用大盆）用手揉搓洗面水。反复三次应该就差不多了。
凉皮（家庭版）
江晚吟夫人♡
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美食故事
不能出门的清明假期是没有灵魂的，闲着总得找点事情去做。打发时间最好的方式就是做比较费时间的美食。天渐渐热了，做点凉皮也是不错的选择。
食用材料
面粉
适量
水
适量
大蒜
一瓣
辣椒油
适量
生抽
适量
陈醋
适量
盐
适量
味精
适量
麻酱
适量
葱花
适量
黄瓜
一个
发酵粉
适量
步骤 2/17
洗好的面水过滤到大盆中，慢慢沉淀。
步骤 3/17
面筋洗到没有淀粉出来就可以，加一点发酵粉揉一下，放一边让发酵。
步骤 4/17
麻酱加水打散待用。
步骤 5/17
芝麻辣椒油提前准备好。
步骤 6/17
醋加酱油调好待用。
步骤 7/17
大蒜捣成蒜泥入碗中，加纯净水或者矿泉水，加盐，味精搅匀待用。
步骤 8/17
黄瓜洗净切丝待用。
步骤 9/17
沉淀好的面水轻轻滤掉上面的清水。
步骤 10/17
大锅加水烧开，面水搅匀舀入蒸凉皮的铁锣子（各地称呼不同）里，入开水锅中晃动让面水流平凝固，后盖锅盖蒸2分钟。
步骤 11/17
取出晾凉，或入凉水中过凉。
步骤 12/17
取出凉皮。
步骤 13/17
这张图是蒸完后的全部。（纯属显摆）
步骤 14/17
面筋摊开，入开水中煮熟（凉皮的面筋一般都是蒸，我嫌蒸的太干，经常煮，煮的和擀面皮的一样，吃起来脆爽）。
步骤 15/17
煮好的面筋晾凉，切抹刀片。
步骤 16/17
凉皮切细条。（个人随自己喜好，可宽条，可片，都可以）。
步骤 17/17
凉皮盛入盘中，加面筋，黄瓜丝，浇蒜汁，醋汁，辣椒油，麻酱汁。搅拌均匀就可以开吃了。
小贴士：
洗面水的面团不要和得太硬，洗起来不好洗。 洗好的面水沉淀4个小时左右，就差不多了。 面水过滤的程度决定凉皮的软硬度，自己可调整。 蒸的时候，面水的多少决定凉皮的薄厚，自己可调整。 麻酱汁西北人的做法是不要的，别的地方都有。 蒜泥尽量捣碎，不要切末，捣碎的味道更浓郁一些。 面筋的做法同样按自己喜好选择，或蒸或煮。 配菜可以是黄瓜丝，也可以选择豆芽，及其它自己喜欢的菜搭配。