步骤 1/16
芸豆（有的地方也叫无丝四季豆）洗净掐去头尾。
干煸芸豆——不用油炸一样能做出好吃得干煸芸豆
手摘星辰足至洋
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美食故事
十多年前囡姐还上学那会，马上就要毕业了的时候，一些要好的同学们就喜欢聚在一起出去吃点好的。那个时候毕竟还都是学生，兜里面的钱有限的很，大家每次出去点的菜都不会太硬。我还记得每次必点的几道菜都是，软炸鲜蘑，鱼香肉丝，酸辣土豆丝，还有干煸芸豆等等，反正肯定没有什么大鱼大肉的。
我们学校旁边没有什么堕落街，但是学校内有一溜以一到十命名的小馆子（一品斋...十...你们还记得吗？），小北门吃的地方也蛮多的
食用材料
芸豆
400g
猪五花肉
60克
葱
1段
姜
2片
红干椒
7个
盐
1.5勺
鸡精
1勺
麻椒
10-20粒
食用油
30克
步骤 2/16
猪五花肉剁成肉糜。
步骤 3/16
葱切葱花。
步骤 4/16
姜切丝。
步骤 5/16
干辣椒洗净切段，麻椒（深绿色的那种，红褐色的是花椒味道不似麻椒那样浓郁）10-20粒。（可根据个人口味增减）
步骤 6/16
将摘好的芸豆去开水焯2-3分钟，待芸豆变色。（芸豆加热不够会导致中毒）
步骤 7/16
将焯过的芸豆沥水捞出，一定要晾干水分，入油锅才不会爆油；
步骤 8/16
锅中适量油（30克左右，不用太多）烧热，把沥干水的芸豆入锅，中小火不断翻炒，至芸豆表皮皱褶微焦后沥油盛出备用。
步骤 9/16
锅里留底油，倒入肉末，大火炒干肉末的水份，转小火将肉末炒香（可以将肉末炒的稍微干一点，口感会好，也会逼出五花肉里的油脂）。
步骤 10/16
把炒好的肉末置于锅内一边，在锅底油处下入葱姜和干辣椒麻椒爆香。
步骤 11/16
将肉末和葱姜干辣椒麻椒混合炒香。
步骤 12/16
全部炒香后倒入煸过的四季豆。
步骤 13/16
加入适量的盐和鸡精。
步骤 14/16
大火翻炒均匀即可。
步骤 15/16
出锅装盘。
步骤 16/16
成品。
小贴士：
1、芸豆先过水焯一下，再用油慢慢煸干就会有种特别的焦香爽脆口感。煸芸豆时不能用急火，要让水分慢慢蒸发，既能确保炸煸透，同时也能保持色泽鲜嫩； 2、芸豆在烹饪时一定要让其熟透再食用； 3、干煸芸豆时要控干水份，不然会爆油；