步骤 1/8
咱们先来制作酸菜：将芥菜放太阳底下晒半天，晒到表面有些脱水，再撒上2小勺盐，用手反复搓，搓至芥菜表面微微出水状
腌制芥菜（酸菜）+酸菜金针菇
小源
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美食故事
腌制酸菜，需要的是时间。一般量少的话，一周就可以了。
我这里呢，用了最简单的一种方法：将芥菜稍稍晒蔫，搓上盐，再放入容器中密封发酵。
用的水是淘米水，这样腌制出来的酸菜口感会更加爽脆~当然，用糯米粉兑水来替换淘米水，效果也是差不多的。
关于容器的选择，它也是腌制酸菜重要的一环。一般来说，选陶瓮、玻璃容器为佳，切忌使用金属制品。
因为金属长时间与酸菜接触，容易发生化学反应，生
食用材料
芥菜
2棵
盐（腌制酸菜）
2小勺
淘米水
适量
金针菇
1把
酸菜
100g
小米辣
3个
盐（炒酸菜）
5g
蒜
6瓣
蚝油
2大勺
步骤 2/8
将芥菜放入干净的密封罐中，再倒入淘米水。取一个塑料袋装满水，放入密封罐中压住芥菜，再密封好罐子，腌制一星期左右
*淘米水要没过芥菜。
步骤 3/8
将金针菇洗净后切成三段；腌制好的酸菜切碎；小米辣切圈；蒜切末备用
步骤 4/8
热锅倒油，下小米辣和蒜末爆香后，放入酸菜炒2-3分钟
步骤 5/8
往锅中放入金针菇炒至熟透，再加入盐和蚝油翻炒均匀即可
步骤 6/8
噔噔！酸爽脆嫩的酸菜金针菇就做好啦~
步骤 7/8
盘中的酸菜丝与金针菇，白褐相间，佐以些许红色辣椒段的点缀，清新却又不单调。
用筷子卷一卷，就是满满的一口。酸菜酸爽脆嫩，不会很咸；金针菇滑嫩鲜脆，非常清爽。
步骤 8/8
咀嚼间，辣意散发出温和的气息，包裹住舌尖，在口腔里轻轻回荡几秒，就散去了。
即便只是一碗素菜，用来拌饭和拌面，都是绝佳的选择。酸脆开胃，回味无限。
小贴士：
1.酸菜虽好吃，但还是要注意适量。 2.有人可能会担心酸菜只腌制一周，亚硝酸盐的含量高，食用后对人体不好。但其实量少的话，影响并不会很大的。实在有顾虑，也可以等20-30天后再食用。 3.酸菜腌制好，要放在阴凉干燥处密封保存。