步骤 1/2
搽的片，再切的宽丝，比搽的片细丝脆，口感好
注意：晒一天，芥菜丝两头翘起就可以了
晾晒后，用细盐揉搓，把水挤出去备用
10斤：酸辣芥菜丝
炎焱燚
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食用材料
芥菜丝 (切的宽丝，口感更脆）
10斤
辣椒油
(1斤半油+4两辣椒面+芝麻3两)
大蒜泥
4整头
9℃米醋
海天牌，一瓶
盐
1斤（500克）
糖
1斤（500克）
大酱
(最好是干黄酱)
白胡椒粉
4袋
步骤 2/2
家里没有干黄酱，就用了这个牌子的大酱，比海天瓶装的豆瓣酱味道好
1 把大酱+盐+糖+米醋，放在盆里搅拌，隔水蒸15分钟
2 趁热把酱料 倒在挤干水份的芥菜盆里，烫一下芥菜，可以去除芥菜味
3 搅拌好后，凉了，再放 味精+蒜泥
4 倒入辣椒油浸泡芥菜丝
5 容器用酒杀菌后，装入芥菜丝，放阴凉处或者冷藏室，可以方一个冬天都不坏
6 拌好后，可以现吃，也可以放21天后再吃，避免亚硝酸盐高峰期