步骤 1/6
新鲜的芥菜洗净沥水
凉拌芥菜
상。徹子
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美食故事
今天的这道菜主料就是芥菜，每个地方叫法不同，俗称大头菜，就是做榨菜的那种菜，春季是芥菜初上市的季节，这个季节的芥菜脆嫩清香，凉拌最为可口，是春季不可错过的一道时令素菜！芥菜，多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥
食用材料
芥菜
300克
香菜
2棵
盐
适量
糖
适量
生抽
适量
步骤 2/6
切成薄片，芥菜质地脆嫩充盈，切成薄片腌制后又多了一份韧性，吃起来爽嫩可口
步骤 3/6
放入香菜段，适量的盐和糖，也可以加入少量的胡椒粉和生抽味道更鲜
步骤 4/6
搬匀后敷上保鲜膜放冰箱静候一夜，让调料与芥菜充分结合，并让芥菜的苦涩味被激发出来，吃的时候把腌制后的汁水倒去即可，不吃辣的话，滴几滴芝麻油就可以吃
步骤 5/6
吃辣的话可以在做一个简易的油泼辣子，只需要把油烧热再倒在芝麻和辣椒面上即可
步骤 6/6
做好的油泼辣子淋在腌制后的芥菜上即可享用
小贴士：
新鲜的芥菜都会有苦涩味，如果盐和糖的比例掌握好腌制一夜后苦涩味就会被遮盖，吃起来更为爽嫩可口。另外这个油泼辣子是万能的，无论凉拌什么菜都十分适合，对于新鲜的蔬菜个人比较喜欢凉拌，方法简单又健康，推荐给想下厨又怕油烟的食友们