步骤 1/9
剥春笋啦
油焖春笋
猫柳
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美食故事
我们习惯了随着季节一起律动，就像候鸟习惯了迁徙一样。在特定的季节里，与自然能够保持亲密接触，生活隐隐披上了一种诗意。记得一生画竹，无竹不居的郑板桥先生写下了“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初”的诗句，也是忘怀不了竹笋的鲜美。由此，在我国竹笋自古被当作“菜中珍品”，颇受食客的喜爱。
食用材料
盐
克
步骤 2/9
春笋改刀洗净，焯水30分钟，捞出泡凉水一晚，浸泡的过程中换水两次，这样会去掉春笋的苦涩口感，第二天捞出控干水份备用，香葱葱绿部分切葱花，葱白部分切小段。
步骤 3/9
坐锅烧油六成热，放入葱白爆香。
步骤 4/9
放入春笋翻炒
步骤 5/9
加入老抽少许，生抽，鸡精，盐（平时吃的比较清淡的可以不用放盐），继续翻炒上色。加入半碗清水，加盖中火煮五分钟。
步骤 6/9
锅里还剩下少许汤汁时，放入少许白糖提鲜继续翻炒均匀，开大火收汁盛盘，撒上葱花及熟白芝麻即可！
步骤 7/9
成品图
步骤 8/9
成品图
步骤 9/9
成品图
小贴士：
油焖春笋炒得味道好的关键是浓油酱赤。热好食用油，大火炒笋，笋是切成长条状的，加入酱油和一些糖。糖可以冲掉春笋根部的涩味。完成后油滑的酱汁包着春笋，由于水分少，高温的油依然维持着笋的热度，口感上会一下让人体味到春天植物内蕴含着的热情和韧劲。