步骤 1/22
将新鲜的艾草选取较嫩的枝叶，泡去杂质，洗干净
艾叶青团（鲜肉春笋&芋泥&红豆）
跨越星空的海
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美食故事
青团，油绿如玉，糯韧绵软，甘甜细腻，清香可口。
在江浙一带，每逢春之光景，都伴随着青团的飘香，有人说，吃过青团，才算“尝春”。
而每个人心中，最纯正的莫过于用艾叶做引的青团子，它是记忆中最本源的滋味。
草长莺飞，春意开启，让唇齿间留点青草气息，才不负春天的到来。
今日，有3款风味各异的青团出炉，分别是鲜肉春笋、软糯芋泥和甜香红豆，等着你来品尝哦！~
食用材料
新鲜艾叶
200g
小苏打
2g
热水
260g
糯米粉
400g
粘米粉
40g
艾叶泥
330g±
澄粉
80g
开水
100g
猪油
35g
猪肉
200g
春笋
半根
香干
3块
青椒
2根
小红椒
5个
新鲜大蒜
2根
蒜子
3瓣
香芋
600g
黄油
60g
细糖
60g
红豆
300g
细糖
150g
麦芽糖
140g
花生油
120g
步骤 2/22
锅内加水（额外的）煮开后放入小苏打，再放入艾叶焯一下，当艾叶变色后就马上捞出，放入冷水中冲洗，以保持鲜绿的颜色，备用
步骤 3/22
准备鲜肉春笋馅料：将春笋去壳，切小粒后用开火焯熟。将其他材料也洗干净，切小粒
步骤 4/22
锅内加色拉油，放入肥肉煎出油后加入蒜末及小红椒爆香，再依次加入肉末、笋丁、香干炒香，放入盐、生抽、老抽调味，最后加入蒜苗叶，炒匀盛出，放凉备用
步骤 5/22
准备芋泥馅料：香芋去皮后切小块，放入CO-745S蒸汽烤箱，选择蒸汽功能蒸20分钟左右
步骤 6/22
将蒸好的香芋放入料理机中，加入细糖和黄油，打成细腻的芋泥糊，倒入不粘锅中
步骤 7/22
开中小火用硬质刮刀不断翻炒，将芋泥炒至抱团能分出小团的状态
步骤 8/22
准备红豆馅料：红豆清洗干净后，加水浸泡一夜(如果室温高，需放冰箱冷藏)。然后用高压锅（加的水高过红豆）压至完全软糯的状态
步骤 9/22
不粘锅中加入细糖、麦芽糖和花生油，将煮好的红豆倒入，开中小火用硬质刮刀不断搅拌翻炒，翻炒至红豆不粘锅底可以抱团，用手能轻松捏出小团即可，红豆馅保留了少许颗粒，非常好吃
步骤 10/22
准备艾叶面团：将焯好水的艾叶拧干水，切段放入料理机中，加入热水打成细腻的艾叶泥
步骤 11/22
将糯米粉和粘米粉放入碗中，冲入还带温度的艾叶泥，用筷子拌成絮状后手揉成均匀的面团，盖好备用
步骤 12/22
将澄粉放入另一个碗中，冲入开水，并不断用筷子搅拌，最后带手套手揉到完全融合无干粉的状态
步骤 13/22
将澄粉面团加入艾叶面团，再加入猪油，一起揉合到完全均匀的状态，盖好松驰30分钟
步骤 14/22
利用松弛时间分好馅料：将冷却好的豆沙和芋泥分成30g每份，揉圆盖好备用
步骤 15/22
包青团：取艾叶面团60g，揉圆后在中间戳一个洞，包一勺鲜肉春笋馅，用虎口向上推，收好接口后搓圆
步骤 16/22
芋泥和豆沙青团的面团取用40g，用同样的方法用虎口向上推，收好接口后搓圆
步骤 17/22
所有青团做好好底部垫一张裁剪好的小油纸，间隔排入蒸烤盘中
步骤 18/22
CO-745S蒸汽烤箱，选择纯蒸功能，将2盘青团间隔开放入蒸汽烤箱，蒸制15-18分钟
步骤 19/22
青团蒸制结束后立即出炉，2层同蒸，效率大大提升了哦
步骤 20/22
成品
步骤 21/22
成品
步骤 22/22
成品
小贴士：
1、鲜肉春笋馅料可以根据喜好添加喜欢的材料，腊肉、菜干、雪菜都很不错，香辣鲜香的口感，非常不错。 2、炒豆沙馅和芋泥馅时要用中小火炒，并且一定要不停的翻炒，以免糊底，如果炒焦了，豆沙泥会有苦味哦。自己炒制的馅料，口感特别棒，芋泥香糯，红豆馅保留了少许颗粒，非常好吃。多余的馅料也可以分团后冷藏保存尽快使用完，做面包夹馅也是非常不错的。 3、豆沙馅里的麦芽糖可以用水饴代替，花生油可以用玉米油代替，材料不同，成品馅料出来的香味会有所区别。馅料尽量不要减油减糖，首先是便于保存，另外，如果油糖不够，炒的馅会很散哦。 4、焯艾叶的水里加少量小苏打，可去除苦涩味；焯好后的艾叶立即用冷水冲洗下，可以保持艾叶鲜绿的颜色。艾叶焯好后，可以拧干水，分团冷冻保存，需要时再解冻使用即可。 5、艾叶加热水搅拌，艾叶泥就是热的，加到糯米粉里会更好揉合，如果用冷水的话，糯米粉会散开，很难揉匀。每种糯米粉和澄粉的吸水性不同，液体可视情况增减，揉好的面团是细腻不粘手的。 6、包制时面团和馅的比例可以根据喜好来配，喜欢皮薄馅多的可以按1:1的比例来包，因为鲜肉春笋馅带少许汁，建议面团和馅按2:1的比例更好包制。 7、蒸青团的时间仅供参考，可根据面团状态及青团大小适量调整。蒸青团时蒸的时间不能太长，如果蒸得太久青团会塌下去，表面也容易起水泡，影响表面光泽。 7、 蒸好后的青团稍晾后在表面刷层油，再用保鲜膜包好，这样不会容易变干，可冷藏或冷冻保存，下次食用时再加热即可。如果包制较多，也可直接冷冻生的青团，下次放置回温后再蒸熟即可。 8、 用新鲜艾草制作的青团有艾叶特有的清香，口感软糯，春天的气息特别浓郁，馅料可以做成甜的或者咸的，都非常好吃，不过糯米是不易消化的，需适量食用哦！