步骤 1/8
首先，准备好所需的材料，将香椿放在盐水中浸泡一会，这样能有效去除杂质；
香椿鸡蛋炒年糕
@不良心
25万+ 浏览|
3.6千+ 收藏
美食故事
香椿这么贵！别再用来炒鸡蛋、拌豆腐、煎饼了！用来炒年糕，既是主食又是菜，软糯的年糕夹杂着香椿鸡蛋的浓郁香味，好吃的停不下来！
食用材料
香椿
1小把
鸡蛋
2个
年糕
200克
小米辣
3个
生抽
1勺
料酒（黄酒）
1勺
盐
适量
步骤 2/8
将香椿切成2CM左右的小段，撒入适量食盐腌渍一会，切好香椿后再将小米辣切成斜刀块；
步骤 3/8
准备好所有食材后，起锅倒入适量清水，煮沸后撒入半勺盐，倒入年糕，煮至年糕软乎或者浮起后捞出滤干水分备用；
步骤 4/8
再次起锅，倒入适量食用油，油热后倒入香椿段，翻炒变色后装盘备用，不必翻炒太久，变色即可；
步骤 5/8
再朝锅中倒入适量食用油，油热后磕入鸡蛋，用锅铲不停翻拌，这样蛋白蛋黄分明，色泽更诱人，当然也可以将鸡蛋搅打均匀后倒入；
步骤 6/8
鸡蛋液稍微凝固后倒入煮好的年糕片，调入1勺生抽，搅拌均匀；
步骤 7/8
再继续倒入香椿段和辣椒；
步骤 8/8
翻炒均匀后，从锅边淋入1勺黄酒/料酒，然后翻拌均匀就大功告成了！
小贴士：
1、很多人说新鲜的香椿含有大量的硝酸盐、亚硝酸盐，并且随着存放的时间增长，会堆积的越来越多，而这种物质对人体的健康非常不利，甚至还会出现中毒反应，所以在烹饪前进行焯水；也有人说，焯水后香椿气味消失，口感变差，只需要进行简单的盐渍就可以；所以具体的做法请根据自身调整； 2、小米辣主要用于调色和增加辣味，如果不能吃辣则可以不放，或者换成甜椒；