步骤 1/10
这样的香椿芽是头茬，很嫩，很香。
香椿炒鸡蛋，阳春三月必须安排一次
我若成佛天下无魔
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美食故事
阳春三月，香椿芽正是时候，香椿炒鸡蛋安排上。
食用材料
步骤 2/10
洗净，去掉根部老的地方。
步骤 3/10
用开水焯过后，过一下凉水，挤干水份。
步骤 4/10
切碎
步骤 5/10
放入碗里，加入鸡蛋，适量的盐，白胡椒。鸡蛋开始我放了两，后面觉得不太够又加了一个，一共三个鸡蛋。
步骤 6/10
拌匀，备用。
步骤 7/10
锅热后，下底油。
步骤 8/10
倒入拌好的香椿，先不要炒，中火。
步骤 9/10
想吃整块的，可以晚会儿再翻炒，想吃碎一点的，可以开始炒了。
步骤 10/10
有点黄就要起锅了，不能黑，黑了就苦了。
小贴士：
1.香椿芽，吃之前必须焯水，去除硝酸盐。买回来尽快吃，不能尽快吃，可以先焯水放冰箱里，如果要放很长时间，可以冻起来，下次炒了吃。最好还是买回来尽快做了吃，新鲜。 2.鲜笋，也是属于春天里的一道美味，买回来也是最好马上吃，不能马上吃也最好先焯水，煮煮后放冰箱。因为它真的是以秒的速度在变老，越快做了越好。可惜这个春天我还没有买到鲜笋。