步骤 1/8
鲜嫩。买来是红色的，含有亚硝酸盐，所以第一个操作就是焯水。
香椿芽蛋饼 | 简单！油酥奇香
柠檬水晶
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美食故事
春来发几枝，又是啖芽时。
明前头茬香椿，很嫩，杆儿也能吃。
切碎和面粉鸡蛋拌拌，就是完美早餐啦～
重点：
①面糊中的水与面粉比例。
②香椿本身含有亚硝酸盐，对身体有害。所以做的时候要注意。
详细请看：
食用材料
香椿芽
50g
面粉
100g
水
150g
蛋
1个
盐
2g
步骤 2/8
遇沸水马上变绿
步骤 3/8
捞到凉水或者冰水里拔一下，会保持颜色碧绿。
步骤 4/8
攥干净水分，切成粒。去根。
步骤 5/8
调一个面糊：50g面粉加150g冷水搅匀后，再加一个鸡蛋，一点盐，再搅匀。这个配方我测过过很准确哦。
注意：此面糊要喧，要劲性低，所以最好用低筋粉，普通粉也可，不用高筋。搅拌时候不要顺着一个方向搅拌，这样容易上劲儿，就不酥了，而是多方向搅拌。
步骤 6/8
香椿芽加进面糊里，搅匀。
步骤 7/8
锅里加油，用面糊摊饼子。一面定型后翻面。至双面金黄。此配方可以做盘子大三个饼。
步骤 8/8
可以再调个蒜蓉汁：蒜水，醋，酱油，香油。浇着吃蘸着吃都行~~~