步骤 1/5
取一口锅，锅中加水煮开后转小火，奶油奶酪、黄油、牛奶放入搅拌盆内，将盆放置在锅上，隔水加热搅拌均匀，为了更好的乳化可以借助电动打蛋器搅打1分钟。
轻乳酪蛋糕
Ronin、
2.5千+ 浏览|
19 收藏
食用材料
奶油奶酪
125克
牛奶
50克
黄油
30克
鸡蛋
3个
玉米淀粉
10克
低筋面粉
20克
白砂糖
50克
柠檬汁（或白醋）
5-6滴
步骤 2/5
将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，把蛋黄依次加入盆内并搅拌均匀，接着放过筛的低筋面粉和玉米淀粉，用刮刀拌匀后放入冰箱冷藏待用。
步骤 3/5
烤盘中加水放入烤箱150度预热，蛋白加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器搅打至鱼眼泡时，放入一部分白砂糖，继续搅打，并在打至湿性发泡时将白砂糖用完。在这里需要强调一下，切勿将蛋白打发过度至干性发泡，容易造成蛋糕开裂。
步骤 4/5
蛋黄糊从冰箱取出，将蛋白分三次加入蛋黄糊中，用快速翻或切拌手法将蛋糕糊搅匀，蛋糕模具底部和模具内侧铺烘焙纸，将蛋糕糊从高处倒入模具中。
步骤 5/5
将模具放在烤盘内，150度烘烤70分钟，中间上色后需要加盖锡纸。烘烤结束后在烤箱内继续放置30分钟，30分钟后取出脱模，冷藏后食用味道更佳。
小贴士：
烘烤时间需要根据自己的烤箱功率来定，没有把握可以降低温度适当延长烘烤时间即可，总结出经验后下次就能得心应手了。如果是活底模具，需要在模具外层包两层锡纸，以防止水渗入模具，影响蛋糕成型。