最好是要纯色点的，别在上面有斑点之类的，厚度要厚的(大概为1.5MM这样吧？别看上去像张白纸一样的)，大的比较好. 泡:先洗4~5次再泡，最好泡一个晚上，第二天再洗它，洗到干净. 切:把海带不好的地方(边边及根部)切掉扔了，再切段，把一条海带以12CM这样为一段(喜欢短的也可以切短点，切成若干段，再切丝，每0.3CM这样吧.我觉得海带是一种味道可口的食品，既可凉拌，又可做汤。但食用前，应当先洗净之后，再浸泡，然后将浸泡的水和海带一起下锅做汤食用。这样可避免溶于水中的甘露醇和某些维生素被丢弃不用，从而保存了海带中的有效成分。 烹制前用清水浸泡2~3小时，中间换几次水。 为保证海带鲜嫩可口，用清水煮约15分钟即可，时间不宜过久。
说明，我说原料适量，因人而言，因做的分量而言，口味重就多放点，做吃的，靠直觉和长期经验，创意很重要千万不要墨守成规。
海带焯水后，沥干，油微热加入蒜蓉和辣椒，炒香下这时可以关火
倒入海带片，翻炒下，在加入，料酒，生抽，蚝油，鸡精，味精，姜末，葱叶，白醋接着翻炒均匀，这时可以尝下口味不够在调味，我是有加辣椒酱。
味道是自己爱口味时，可以倒碗里放个半小左右，味道更好些，准备吃时在放入香菜，当然也可以早放，就是样子会差些。
本道菜，非常开胃，酸辣爽口，夏天配稀饭超棒，海带营养丰富，价格便宜，女性可以经常吃些，很好的预防乳腺癌，但也有注意的1、吃海带后不要马上喝茶（茶含鞣酸），也不要立刻吃酸涩的水果（酸涩水果含植物酸）。因为海带中含有丰富的铁，以上两种食物都会阻碍体内铁的吸收。
2、患有甲亢的病人不要吃海带，因海带中碘的含量较丰富，会加重病情。
3、孕妇和乳母不要多吃海带。这是因为海带中的碘可随血液循环进入胎儿和婴儿体内，引起甲状腺功能障碍。
