步骤 1/12
蛋白和蛋黄分开放入大盆中。先处理蛋黄部分，蛋白放入冰箱冷冻，你没看错，是冷冻，不是冷藏哦。
酸奶蛋糕（水浴法），媲美轻乳酪蛋糕
马化腾
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美食故事
为了让自己的夏天过得更加轻松愉悦，我经常给自己自制甜品，今天我要分享的就是其中一道甜品。
这款甜品是一款蛋糕，和普通的戚风蛋糕不太一样，这款蛋糕的内部组织比戚风蛋糕更加绵密，口感类似轻乳酪，但热量比轻乳酪低很多，爱吃甜食的朋友也不用担心发胖。
接下来我就分享一下这道甜品的做法，爱吃甜品的你可别错过喽！
食用材料
鸡蛋
3个
玉米淀粉
18g
自制酸奶
150g
低筋面粉
30g
白砂糖
20g（蛋黄用）
白砂糖
20g（蛋白用）
玉米油
32g
柠檬汁
适量
步骤 2/12
将自制酸奶，白砂糖，玉米油放入碗中搅拌均匀。如果没有自制酸奶可以用市售的酸奶代替，但一定要浓稠型的老酸奶哦。
* 如果用市售的酸奶，糖的用量要减少5g-10g。
步骤 3/12
将混合好的酸奶糊倒入蛋黄中，继续混合均匀，这一步可以用打蛋器画圈搅拌，不用担心使劲搅拌。
步骤 4/12
将玉米淀粉和低筋面粉筛入蛋黄糊中。
步骤 5/12
继续搅拌至没有面粉颗粒，这个时候一定不能画圈搅拌，一定要采用翻拌的方式，和炒菜一样翻拌就可以了。
步骤 6/12
蛋黄糊处理好之后冷藏，再处理蛋白部分。冷冻好的蛋白边缘有冰渣，这样的状态刚好用来打发，不要冻到蛋白全部成冰块哦。
步骤 7/12
分三次加入白砂糖，将蛋白打发至如下图状态，不需要打发至硬性发泡，这不是做戚风蛋糕。只要打发至提起打蛋头，蛋白形成弯钩状就可以了。
步骤 8/12
将打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中。
步骤 9/12
将蛋白和蛋黄糊搅拌均匀，这一步也不要画圈搅拌，避免消泡。
步骤 10/12
混合好的蛋糕糊倒入芝士蛋糕模具中，提起模具震去大气泡。
将芝士蛋糕模具放入方形烤盘中，烤盘中加入适量清水。
烤箱150度上下火预热10分钟。
步骤 11/12
烤箱预热好之后，将蛋糕糊放入烤箱中，150度上下火中层，烘烤1小时。
中途表面上色深的话，可以加盖锡纸。
步骤 12/12
烤好的蛋糕不要立即出炉，放在烤箱中焖30分钟。