步骤 1/20
1、花黄鱼治净。
干炸小黄花鱼
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美食故事
干炸小黄花鱼，口感外酥里嫩。小鱼吃起来筋筋道道的。很适合下酒的一道菜。
食用材料
小黄花鱼
10条
生干淀粉
30g
盐
3g
姜片
3片（切成丝）
料酒
10g
米醋
一小瓶盖
油
适量
鸡蛋清
1个
步骤 2/20
2、姜片切丝
步骤 3/20
3、鱼里放入姜丝
步骤 4/20
4、依次加入料酒
步骤 5/20
6、依次在放入一盖的米醋
步骤 6/20
6、在放入一小勺盐
步骤 7/20
7、将鱼拌匀
步骤 8/20
8、取1个鸡蛋取出全部蛋清。
步骤 9/20
9、取好后的蛋清备用。
步骤 10/20
10、准备好干淀粉
步骤 11/20
11、热锅放入凉油待油温升高
步骤 12/20
12、将鱼先沾一下蛋清，两面均匀涂抹
步骤 13/20
13、将沾了蛋清的鱼在继续沾干淀粉两面。
步骤 14/20
14，这是沾好的样子
步骤 15/20
15、油锅热了，将鱼依次下锅煎炸。
步骤 16/20
16、鱼要看油的多少下锅。
步骤 17/20
17，全部炸完（不用全干）捞出
步骤 18/20
19、全部第一次炸完的，稍等一下在下锅炸第二遍。
步骤 19/20
19、复炸二遍，要让鱼更酥脆
步骤 20/20
20、成品出锅后摆盘，同时在放点椒盐蘸料。
小贴士：
干炸小黄花鱼一定要挑选一扎大的，不要选太大的，那样不容易炸透。还有油温不要太高，一定要勤看着点鱼，两面翻。否则鱼炸两遍会炸过火就不好吃了。另外，给鱼入味的时候盐尽量不要太咸，要不就没法补救了，如果淡了可以像我菜谱上那样外加椒盐蘸料。