步骤 1/14
黄鱼化冻，清洗去表面鱼鳞。
经典雪菜大黄鱼
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美食故事
雪菜和黄鱼是道经典绝配，雪菜的咸鲜和黄鱼的海鲜交织在一起海陆大战冲击着味蕾，鱼肉颗粒分明鲜美入味。很棒
食用材料
大黄鱼
400克
雪菜
50克
食用油
25毫升
盐
适量
黄酒
1汤匙
小葱
适量
生姜
适量
年糕
半块
糖
半勺
步骤 2/14
从肚子剖开去除内脏，一气呵成，一把把内脏直接从头部后方连同鱼鳃一起拉出。里面的黑膜记得弄干净。
步骤 3/14
主料洗干净的大黄鱼，袋装即食雪菜一包(家住杭州一般喜欢用 景阳观的雪菜咸淡适中，疫情期间只买到了宁波雪菜，略偏酸了一些)，姜片，大蒜。
步骤 4/14
洗干净的黄鱼用厨房纸吸干表面水分，鱼身斜切两刀，两面表面撒盐稍作腌制。
步骤 5/14
年糕是选配任务，根据个人喜好配置。切记要选粳米年糕，不要选有糯米的，会糊！！！ 切成小条。
步骤 6/14
热锅冷油，油温上来了放入大黄鱼，煎好一面翻过来。
步骤 7/14
待两面都煎成表面金黄色。
步骤 8/14
煎好的黄鱼控油捞出。
步骤 9/14
锅中小油放入大蒜，生姜炒香。
步骤 10/14
中火倒入雪菜翻炒出味，根据雪菜味道可加入白糖，白糖是用来中和调味的。
步骤 11/14
放入煎好的黄鱼，加入米酒去腥提香。
步骤 12/14
调大火，倒入清水正好没过黄鱼，加适量的盐(雪菜带有咸味，加盐注意咸度)，水沸后中小火煮15分钟，待汤汁渐浓。
步骤 13/14
放入年糕条，继续煮5分钟。
步骤 14/14
起锅装盘，放上葱花或香菜，雪菜(年糕)大黄鱼大功告成，鲜美！
小贴士：
根据黄鱼的大小调整烹饪时间。