步骤 1/20
将大黄鱼刮鳞，去鳃，去除内脏，清洗干净，沥干水分。把鱼的两面都打上斜刀。
红烧大黄鱼
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美食故事
黄花鱼又称为黄鱼，鱼肉如蒜瓣，脆嫩鲜美，黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用。
食用材料
大黄鱼
1条
五花肉
50g
葱姜蒜
各10g
八角
1个
干辣椒
1个
花椒
10粒
醋
1勺
酱油
1勺
水
适量
油
适量
盐
适量
蕃茄酱
5g
甜面酱
5g
腐乳
3g
面粉
少许
花椒油
1小勺
步骤 2/20
鱼的两面都蘸上面粉。
步骤 3/20
开大火，置锅，锅热，放入适量的油和10粒花椒，当油温六成热时放入大黄鱼。 往热油锅里放鱼时请注意，要用双手拎着鱼的头和鱼尾，轻轻放入油锅里。 刚刚放入鱼后千万不要急于翻动，因为铲子是凉的，鱼肉会马上锁住铲子，也就是粘铲子。 煎约1分钟后，请观察鱼身边的颜色，如果发黄色，说明可以翻动。
步骤 4/20
把鱼的两面都煎成金黄色。
步骤 5/20
把煎好的鱼用厨房用纸吸一下油。
步骤 6/20
锅里留底油，放入五花肉和八角煸炒，五花肉不用煸炒时间太长了，出油就可以了。
步骤 7/20
放入葱姜蒜、八角、干辣椒炒香。
步骤 8/20
放入大黄鱼。
步骤 9/20
撒入1勺的白糖，淋入1勺锅边醋，迅速盖上锅盖儿，焖20秒左右。
步骤 10/20
放入1勺酱油。
步骤 11/20
淋入1勺料酒（白酒）。
步骤 12/20
放入5g的番茄酱、5g的甜面酱、3g的腐乳。
步骤 13/20
放入与食材齐平的水。
步骤 14/20
大火炖开，大火炖煮期间用勺捞起汤汁浇到鱼身上，这个动作多重复几次，以便于鱼入味更快。 为防止粘锅，必要时用双手拿住锅柄，离火并转圈晃动锅。 炖约7或8分钟后汤汁变得浓厚即可。
步骤 15/20
最后放少许盐再次调味。
步骤 16/20
淋入1小勺的花椒油即可。
步骤 17/20
汤汁收到食材的三分之一处为好，如图所示。
步骤 18/20
成品图。
步骤 19/20
成品图。
步骤 20/20
成品图。