步骤 1/8
鲈鱼洗净，沿着鱼骨从尾部将两侧的鱼片下来
特别受欢迎的酸菜鲈鱼
清粥
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美食故事
河鲈鱼肉质鲜嫩，爽滑少刺，一直是家里吃鱼的首选。前面提到百鱼百味，但实际上鲈鱼一种就可以翻出无数的花样，吃腻了红烧干烧，你可以来一份酸辣爽口的酸菜鱼，无论是来一杯烧热的黄酒，或者配一碗晶莹的米饭，或者另煮一份洁白的细面，都能让你的心情变得飞扬起来。
食用材料
鲈鱼
1条（750g）
川式酸菜
1袋
葱姜
适量
淀粉
适量
花椒粉
适量
盐
适量
料酒
3勺
食用油
4勺
小米辣
1个
矿泉水
1000L
步骤 2/8
准备好酸菜，考虑到品质问题，我一般会买海底捞的酸菜鱼调料，但一般只用里面的酸菜包
步骤 3/8
锅内放油，先将葱姜和酸菜炒香，然后加入剔下来的鱼骨和鱼头，鱼骨事先要剁成块儿。继续炒，直到鱼肉变白
步骤 4/8
加入纯净水或者矿泉水煮开，慢火继续煮
步骤 5/8
同时将片下来的鱼肉片成薄片，当然家里的刀工不如饭店那么好，这点就不要纠结了，味道还是那个味道
步骤 6/8
鱼片中加入花椒粉，料酒，盐，淀粉拌匀腌制5分钟
步骤 7/8
5分钟把鱼骨汤调成大火，将腌制好的鱼片一片一片均匀放在滚开的汤锅里。
步骤 8/8
鱼汤再次烧开，我一般会让鱼在锅内继续煮10分钟后装盆，这样比较入味。放入一颗小米辣碎，你就可以开动了。
小贴士：
喜欢吃辣的可以在炒酸菜是同时炒入干辣椒或者小米辣 鱼骨提前炖煮是为了让汤更鲜美