步骤 1/17
鱼身肚子破开，掏干净洗干净，斜45度角把鱼头切下来，鱼头的鱼鳍要保留，鱼头鱼身分离开。
松鼠鳜鱼【孔老师教做菜】
嫣子porcise゜
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美食故事
今天我在的城市南京落下了2020年的第一场雪，虽然天气变的很寒冷，但初雪的到来让自己感受到这就是南京冬天该有的样子！
还有十几天就要过年了，学一道拿手宴客菜绝对是很有必要的。今天分享给你的这道松鼠鳜鱼，无论在造型、色泽、口感上都能让人眼前一亮。炸好的鳜鱼做成头尾上翘的造型，金黄酥脆的外皮淋上滚烫的酱汁会发出“呲呲”声响，像松鼠般神气活现，因此也取名为“松鼠桂鱼”。
你要是学会了这道菜，
食用材料
步骤 2/17
用刀沿着两边鱼骨头向内片鱼，尾部不切断。（垫块抹布，方便鱼骨分离。）
步骤 3/17
用刀横切去除中间的鱼骨、鱼刺。
步骤 4/17
把鱼身铺平，斜着下刀，片出菱形的肉，不要切断，切到紧贴鱼皮地方即可。两边鱼胸肉都按上面步骤片好，抖一下，花纹就很明显。（挑选稍微大一点、肉厚一点的桂鱼，这样在鱼肉上切菱形花纹的时候不容易切断鱼皮。）
步骤 5/17
鳜鱼放入碗中，调入盐10克，料酒20毫升，白胡椒粉适量，葱姜适量。
步骤 6/17
将调味抓匀腌渍20分钟。
步骤 7/17
然后把鱼肉，鱼头上均匀的裹上生粉。（注意鱼肉刀切的缝隙也要裹上生粉。）
步骤 8/17
抖落掉多余的生粉。
步骤 9/17
锅中倒入适量鲤鱼牌川香小榨风味菜籽油，中大火烧至7成热。（鲤鱼牌川香小榨风味菜籽油传承小榨工艺精髓，精选优质原料，保留更多菜油原香，能提香，上色，去腥，非常适合做鱼类菜肴。）
步骤 10/17
将裹好生粉的鱼肉放入锅中。
步骤 11/17
并不停的把油浇在鱼身上让其迅速定型，炸到金黄色即可。
步骤 12/17
炸好鱼身捞出备用。
步骤 13/17
放入鱼头，鱼头嘴里用筷子支撑住，固定鱼嘴，张开的鱼嘴比较好看。同样用热油不停的浇，金黄色即可出锅。
步骤 14/17
摆好放在盘子里备用。
步骤 15/17
重新起锅，倒入少许油，烧至2成热，加入番茄酱150克翻炒均匀。
步骤 16/17
再调入适量水，白糖35克、盐3克、白醋15克煮至沸腾后，再倒入100克生粉水勾芡浓稠即可。
步骤 17/17
最后浇在炸好的鳜鱼上即可，美味可口的松鼠鳜鱼就做好啦！