步骤 1/22
宰杀好的桂鱼去头
年夜饭来咯～第八弹！【松鼠桂鱼】年年有余！
双鱼座敲敲
7.1万+ 浏览|
2.3千+ 收藏
美食故事
难度：较难
时间：45分钟
数量：1份
食用材料
桂鱼
1条（约500g）
盐
2g
料酒
15g
姜
2片
小葱
1根
玉米淀粉
适量
玉米青豆
15g
松子
3g
蕃茄酱
50g
白醋
5g
糖
5g
水
1碗
淀粉水
（玉米淀粉4g+水5g）
步骤 2/22
沿着鱼骨切下两片鱼肉
步骤 3/22
保持尾部相连，剪去鱼骨
步骤 4/22
切掉鱼肚子中间的鱼刺部分
步骤 5/22
斜刀片切到鱼皮即可不要切断
步骤 6/22
再旋转切成菱格纹
步骤 7/22
加葱1根，姜2片
步骤 8/22
15g料酒、2g盐、揉匀腌制15分钟，
步骤 9/22
酱汁部分，热锅冷油，下番茄酱50g
步骤 10/22
加入糖5g
步骤 11/22
白醋5g，炒匀
步骤 12/22
加水1碗煮开
步骤 13/22
下玉米青豆煮熟，备用
步骤 14/22
鱼肉和鱼头用厨房纸擦干
步骤 15/22
裹一层玉米淀粉（tips鱼肉间隙也需要裹到淀粉）
步骤 16/22
油烧至7成热（插入筷子冒细密小泡）下鱼肉和鱼头
步骤 17/22
（tips可以用筷子固定鱼身帮助定型，永勺子把热油浇在油面上方的鱼肉上）
步骤 18/22
炸至金黄，捞出控油
步骤 19/22
酱汁再次煮沸，倒入淀粉水（玉米淀粉4g+水5g）
搅拌均匀至浓稠
步骤 20/22
浇在鱼肉上
步骤 21/22
撒松子3g即可
步骤 22/22
尽情享用吧！