步骤 1/13
购买时让老板去鳞去内脏，回家清洗干净，肚子里的黑膜一定要去掉，减少鱼腥味。将鱼切成小块（头和尾部切下来准备做个鱼头豆腐汤）
一条鲢鱼，肉嫩汤鲜超下饭
浅夏微凉
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美食故事
鲢鱼肉质鲜嫩，营养丰富，能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，又能美容。20块钱买了一条鲢鱼，红烧鱼块肉嫩鲜美多汁，非常好吃，鱼头豆腐汤，营养丰富，孩子最喜欢喝。
食用材料
鲢鱼
一条
盐
一小勺
料酒
小小勺
蚝油
一小勺
生抽
一小勺
老抽
一小勺
油
适量
葱
三根
姜
一小块
鸡蛋
1个
面粉
适量
生粉
一小勺
醋
一小半勺
生粉
一勺
糖
一小勺
白胡椒粉
少许
豆瓣酱
一勺
花椒
6粒
蒜
4-5瓣
步骤 2/13
鱼块加入鸡蛋，白胡椒粉，盐，葱，姜，面粉，料酒，抓拌均匀，腌制2个小时左右。
步骤 3/13
鱼头和尾部加入料酒，盐，白胡椒粉，葱，姜单独腌制。（煎完鱼块剩下的一点料倒入鱼头鱼尾中）
步骤 4/13
锅烧热，倒入油，尽量用油把锅四周过一遍，以免粘锅，油热将鱼块轻松加入锅中煎。
步骤 5/13
煎至颜色变黄轻轻翻个面继续煎至面金黄捞出
步骤 6/13
这是煎好的鱼块
步骤 7/13
趁锅中还有油，别浪费，继续煎一下鱼头鱼尾。
步骤 8/13
加开水煮继续大火煮几分钟，加点料酒，倒入砂锅加入豆腐继续熬煮。
步骤 9/13
另起锅，油热加入姜，蒜，花椒，豆瓣酱爆香
步骤 10/13
加入热水，生抽，老抽，糖，蚝油煮开
步骤 11/13
加入鱼块煮几分钟，然后用小碗加入生粉，醋，葱花搅拌均匀，倒入锅中大火收汁。
步骤 12/13
装盘食用，鱼肉鲜嫩多汁，超级下饭……
步骤 13/13
这时鱼头豆腐汤也煮好了，加入少许盐和葱花。
小贴士：
1.鱼块一定要裹一层粉，不然煎炸时肉会碎开。 2.炸鱼块油温6成热，可以用姜擦一遍锅，避免粘锅，不粘锅不需要考虑这个问题。 3.炸鱼不要多翻动，不然很容易出现鱼块碎掉。 4.鱼块最后一步勾芡，生粉不需要太多，勾薄欠煮至汤汁浓稠即可。 5.我家孩子不吃辣，所以我做的没有放辣椒，喜欢吃辣的朋友可以自己加一些小米辣。