步骤 1/18
准备黑鱼一条，洗净，用盐搓洗表面粘液，然后用温水加料酒清洗，去除土腥味儿
麻辣水煮黑鱼片
菜谱_cfY5z
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美食故事
喜欢吃鱼，特别是麻辣鱼，选择黑鱼，肉多刺儿少，少油微辣重麻口儿，适合家庭小聚
食用材料
黑鱼
一条
菜籽油
适量
豆芽
一小把
莴笋
适量
鲜麻椒
适量
干辣椒 花椒
各一小把
小米辣
适量
葱姜蒜
适量
料酒
2瓷勺
淀粉
2瓷勺
豆瓣酱
2瓷勺
盐
适量
胡椒
适量
糖
适量
蛋清
一个
步骤 2/18
从鱼鳍处切掉鱼头鱼尾，去除鱼鳍
步骤 3/18
用厨房纸盖住鱼身，从尾部开始片下半边鱼肉，然后反转片另外一片
步骤 4/18
鱼皮向下，用刀片薄片
步骤 5/18
将鱼头鱼尾和鱼骨加盐和料酒腌制，鱼片加盐，料酒，蛋清，淀粉，胡椒粉颜值15分钟
步骤 6/18
将黄豆芽和莴笋焯水后垫入碗底
步骤 7/18
准备好调料
步骤 8/18
小火慢慢煎熟鱼头鱼骨
步骤 9/18
加入开水熬制鱼汤半小时
步骤 10/18
锅中热油，加入花椒香叶桂皮姜和蒜煸香
步骤 11/18
捞出煸香的调料备用
步骤 12/18
锅中底油加入豆瓣酱炒出红油，加入生抽适量，糖适量，料酒适量，盐适量
步骤 13/18
然后加入一半刚才煸香的花椒料
步骤 14/18
将刚才熬制好的鱼汤准备倒入炒出红油的锅中
步骤 15/18
然后加入鱼头鱼骨熬开
步骤 16/18
开锅后加入鱼片煮熟
步骤 17/18
另起油锅，热油后浇到水煮鱼上
步骤 18/18
喜欢吃辣的可以多加干辣椒，我只加了小米椒和豆瓣酱，已经很麻辣啦