步骤 1/15
1黑鱼处理干净，去鱼头，倾斜着刀剃掉鱼骨剩下净鱼肉。
酸菜鱼（黑鱼）
菜谱_tzGXJ
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食用材料
黑鱼
1条（约1斤半）
酸菜
1包
大葱
1根
料酒
1勺
生姜
1大块
蒜
6瓣
红辣椒
15个
花椒
25粒
白胡椒粉
1茶匙
鸡蛋
1个
淀粉
3勺
食用油
5勺
盐
适量
小香葱
2颗
步骤 2/15
2冲洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼片，放向是刀刃朝向尾部片成鱼片。
步骤 3/15
3片好的鱼片，放入1小勺盐搓洗，用清水冲洗成晶莹透明的鱼片。
步骤 4/15
4鱼片用盐，白胡椒粉，1个鸡蛋清和1勺料酒，3勺干淀粉腌制，用手抓拌均匀腌制25分钟。
步骤 5/15
5鱼头，鱼骨，鱼皮洗干净待用。
步骤 6/15
6红辣椒切段，葱切段，姜切片，蒜切片，酸菜切块待用。
步骤 7/15
7酸菜焯水捞出，待用。
步骤 8/15
8锅里放油，放入葱姜蒜炒出香味，下入鱼头，鱼骨，鱼皮炒变色。
步骤 9/15
9放入酸菜继续炒两分钟，放入足量的开水，大火烧开，中火炖煮25分钟到汤白放入盐调味。
步骤 10/15
10捞出鱼头和酸菜铺在盆底。
步骤 11/15
11大火烧开鱼汤，把鱼片一片片放入锅里。
步骤 12/15
12鱼片卷曲后8一9成熟时捞出放入盆上面，倒入锅里的鱼汤。
步骤 13/15
13锅里放油，凉油放入花椒和红辣椒，小火翻烧香酥。
步骤 14/15
14花椒和辣椒捞出放在鱼片上，撒上香葱段在鱼片上，油大火烧开冒烟，浇在鱼片上即可完成啦~
步骤 15/15
15成品