步骤 1/19
准备好食材，黑鱼去骨，鱼肉片成厚薄均匀的片，骨头剁成小块
水煮黑鱼片
没人要的夷陵老祖
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美食故事
黑鱼含丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质等多种营养，味道鲜美，适合做汤和水煮
食用材料
黑鱼
1条
葱姜
适量
油
适量
盐
适量
花椒
适量
辣椒酱
适量
金针菇
适量
步骤 2/19
香葱洗净打结，姜切片
步骤 3/19
金针菇去根洗净备用
步骤 4/19
黑鱼片成薄片，大小一致就行，尽量薄一点，这是技术活慢慢练，也可以请鱼老板帮忙
步骤 5/19
鱼片加入盐、生粉、蛋清、油上浆备用
步骤 6/19
热锅热油时加入葱姜煸炒出香味
步骤 7/19
放鱼骨头，继续大火煸炒
步骤 8/19
一定要煸到味，汤才会浓郁
步骤 9/19
加入开水，汤汁一次性多加点
步骤 10/19
大火烧开转小火熬到鱼头变成牛奶色
步骤 11/19
捞出鱼骨头铺在盘底，
步骤 12/19
金针菇绰水铺在鱼骨头上
步骤 13/19
开始调味：鱼汤中加入盐，辣椒酱等调味品，根据自己的需求调味
步骤 14/19
大火烧开鱼汤加入鱼片，立刻快速的滑散鱼片，保证鱼片能够受热均匀，继续大火烧开后立刻关火，焖3分钟
步骤 15/19
鱼片和汤一起倒在碗中
步骤 16/19
碗中加入香葱碎
步骤 17/19
花椒油：煎蛋锅中加热油，关好放入适量花椒
步骤 18/19
花椒油趁热浇在放香葱的鱼片碗中
步骤 19/19
成品出锅装盘啦！趁热上桌，趁热吃味道更鲜美