步骤 1/18
部分材料集结图，
鱼已提前作处理，详见下步骤。
黑鱼面&黑鱼骨汤
菜谱_pqp93
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美食故事
交作业~
首次用金龙鱼的外婆乡小榨菜籽油，
不错哟~
建议做炒鱼肉切大块，
而我用切片炒时易碎，
因为本来是做酸菜鱼汤，
等片好了又不想鱼片做汤，
只好碎碎鱼肉，没相貌但味很好~
食用材料
黑鱼
1条
姜
2块
蒜
适量
小米椒
1个
小葱
适量
料酒
适量
椒盐粉
适量
黑胡椒粉
适量
味极鲜
适量
冬瓜
500g
步骤 2/18
买鱼活鱼现杀，卖鱼的帮弄好，
头和身分开，而且鱼身分层鱼骨及上下两片肉身，拿回来洗净自己切鱼片，
待腌制。
步骤 3/18
切片好鱼片，加入姜，料酒，胡椒粉，椒盐粉，淀粉拌匀腌制30分钟，
鱼骨剁成块，同样腌制。
步骤 4/18
腌制好，开烧了。
锅入油热锅放入蒜米姜末粒小米椒爆香，再倒入鱼片。
步骤 5/18
用铲子快速翻铲几下，鱼片变白，
倒入料酒少许醋味极鲜拌炒几下。
步骤 6/18
开锅烧，待鱼片熟透，
撒入葱白粒炒几下再入少许料酒，
盖锅盖焖一下再加入葱花。
步骤 7/18
关火，准备出锅。
步骤 8/18
说一下，焖一下，
大约也就不到半分钟时间，
盖子出气孔冒气即可。
步骤 9/18
盛出，装盘。
步骤 10/18
开吃，那么黑鱼做好，
面呢，面就是煮一锅沸水将面入锅煮熟捞出，往面碗里加黑鱼就是咯。
步骤 11/18
传说中的黑鱼面，自创独家专享。
步骤 12/18
鱼骨做汤，用腌制好的鱼骨，
锅入油热锅放入蒜米姜末粒小米椒爆香，再倒入鱼骨，煎一下翻个面再煎。
步骤 13/18
倒入料酒少许醋味极鲜拌炒几下，
少许水开锅煮5分钟。
步骤 14/18
准备好一个砂锅，同时煮好一壶热水，
将锅里鱼倒入砂锅，
放入冬瓜加热水，砂锅上火煮。
步骤 15/18
水量没过鱼骨即可。
步骤 16/18
盖上盖，砂锅上火煮至开，
调小火熬20分钟。
步骤 17/18
盛碗即可食，汤白味鲜，
撒一撮葱花即完美，
烧鱼片时全撒没留一点点，可惜了。
步骤 18/18
第二次做用块，比切片的好看哦