步骤 1/59
蛤蜊洗净2-3遍
放入水+1小匙盐，几滴芝麻油
让蛤蜊吐沙，静置
【奶白黑鱼汤】提高免疫力♥三界蛋白质♥蜜桃爱营养师私厨
周畅
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美食故事
黑鱼汤
在上海，黑鱼汤有两种情况，必吃
1、一般手术后，流质，喝黑鱼汤
2、产妇，下奶
其实，吃的还是黑鱼的优质蛋白质
这道汤，我改良一下，
奶白汤色，30分钟快速搞定
鱼肉片下来，吃鱼片
避开传统整条鱼炖，鱼肉发柴
黑鱼来自河里，属河鲜
搭配：
生活在浅海的蛤蜊，也算海鲜
一条腿的菌菇，白玉菇，海鲜菇
豆制品，嫩豆腐
三界的优质蛋白质，集合
让我们好好补补
提高免疫力
食用材料
黑鱼
一条
豆腐
一盒
海鲜菇
一小盒
白玉菇
一小盒
蛤蜊
300g
步骤 2/59
黑鱼，水洗，非常滑溜溜
步骤 3/59
用刀挂掉表面粘液
挂掉一些残余的鱼鳞
步骤 4/59
清洗粘液
步骤 5/59
冲洗掉粘液
步骤 6/59
冲洗干净鱼内
步骤 7/59
像这样就干净了
步骤 8/59
准备鱼刀
片鱼片
步骤 9/59
先把鱼头 一分为四
步骤 10/59
鱼肉沿背脊剖开成两半
步骤 11/59
分为鱼肉和鱼骨
蜜桃老师 片鱼经验少
勉强凑合
步骤 12/59
另一片也剖好
步骤 13/59
鱼骨，切成块
放日盆内，冲洗一下
步骤 14/59
沥干
加入料酒，花椒，盐2小匙，去腥
浸泡20分钟
(我忘记买生姜了，应该再放几片姜)
步骤 15/59
趁鱼骨泡着去腥
我们片鱼片
斜切
步骤 16/59
好多鱼肉
步骤 17/59
切点葱花
步骤 18/59
绿色部分打结
步骤 19/59
鱼片里放入葱花，料酒，去腥
步骤 20/59
放一点点白胡椒粉，去腥
步骤 21/59
搅拌均匀
步骤 22/59
放入，盐和糖
搅拌均匀
步骤 23/59
放入淀粉，搅拌均匀
步骤 24/59
打入一个鸡蛋清
搅拌均匀
步骤 25/59
一点点芝麻油+10ml芥花籽油
步骤 26/59
拌匀后，静置15分钟入味
夏天要盖保鲜膜，进冰箱里冷藏
步骤 27/59
鱼肉都在等待中
我们处理其他食材
把菌菇洗净
步骤 28/59
这次买了很浓郁的豆腐
步骤 29/59
切割成块
步骤 30/59
因为忘记买姜，所以打算派几瓣
去腥，代替生姜
步骤 31/59
鱼骨时间到了，冲洗干净，沥干
步骤 32/59
用厨房纸吸干鱼骨
这个画面好有感觉啊
步骤 33/59
吸干
步骤 34/59
锅预热，加入冷油多一点
淹没整个锅底
步骤 35/59
煎鱼骨
步骤 36/59
翻身煎
步骤 37/59
剪完金黄色备用
步骤 38/59
汤锅，水+葱结+蒜
大火煮开
步骤 39/59
放入鱼骨
步骤 40/59
炖鱼汤15分钟
步骤 41/59
捞出所有鱼骨
步骤 42/59
加入鱼汤
步骤 43/59
破壁机，破壁
步骤 44/59
变成奶白色的鱼汤
步骤 45/59
倒回原来的汤锅里
步骤 46/59
大火煮10分钟
步骤 47/59
过滤残渣
步骤 48/59
过滤完就是奶白色的浓郁鱼汤
这种高汤做法，便捷
比传统炖几个小时，节省时间
步骤 49/59
放入菌菇
步骤 50/59
一片片放入鱼片
不要翻动汤内鱼片
让鱼片定型
定型后，鱼片自然浮出水面
步骤 51/59
煮一会儿
步骤 52/59
滚了，你看黑鱼片就浮起来了
步骤 53/59
放入蛤蜊
步骤 54/59
放入豆腐
步骤 55/59
盖盖，大火
步骤 56/59
沸腾后，看一下
蛤蜊打开，海洋的鲜味铺面而来
步骤 57/59
嗲
步骤 58/59
关火，放入葱花和枸杞
步骤 59/59
盛出，撒盐和白胡椒粉
绝佳的美味鱼汤
有时候就是想喝一碗鱼汤
这么纯粹