步骤 1/8
咸青鱼段用清水浸泡1-2小时，析出鱼肉内的过多盐分。浸泡好后，清洗干净咸青鱼表面盐分和粘液。
青鱼菠菜汤
安生.
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美食故事
江南人家，每逢春节一般都会腌制青鱼。青鱼是食螺蛳、小鱼小虾长大。肉质紧实鲜美，蛋白质含量很高。喂养了一整年的青鱼基本都在10斤以上，用粗盐、花椒、白酒腌制后剁成大块，储存得好可以从冬天吃到开春。用青鱼煮汤，再搭配江南冬季种植的越冬小菠菜，鲜甜美味，钙铁等营养物质丰富而全面。
食用材料
步骤 2/8
将青鱼段改刀成小块，备用。
步骤 3/8
越冬小菠菜在户外生长了一个冬季，吸收了天地之精华，根红叶绿，江南人戏称“红嘴绿鹦哥”。吃起来，入口清甜。
菠菜清洗好备用。
步骤 4/8
生姜切片、小葱挽成葱结。
步骤 5/8
放纯净水烧开，先放入葱姜，后放入青鱼块。盖锅盖，大火煮10分钟，煮开后改中火煮5分钟。
步骤 6/8
加入适量料酒去腥提味，继续盖上锅盖煮3分钟。
步骤 7/8
加入菠菜烫煮2分钟，调入适量盐（鱼本身有盐分析出，看情况添加）。
步骤 8/8
出锅装碗后，添加适量味精，淋上少许麻油。
小贴士：
1、咸鱼本身有盐分，添加盐时要先尝下味道，确定是否需要。 2、料酒解腥，一定要加。 3、菠菜只需烫煮2分钟即可，烧过头就烂了。