步骤 1/9
买的青鱼段，清理干净切大块。
红烧青鱼段
银杏果子
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美食故事
有个牙口不好的姑娘，啥也咬不动，每天只能吃鱼。
食用材料
青鱼段
500g
葱
1把
姜
几片
生抽
适量
老抽
少许
料酒
适量
步骤 2/9
倒入料酒、生抽、老抽，腌制一小时左右，中间多翻动，让所有鱼块都入味。
步骤 3/9
腌好后，尽量将汁水沥干。
步骤 4/9
热锅（冒焑），倒入油（也要烧到冒烟），倒入鱼块，让每块都接触到锅底，不要去翻动。
步骤 5/9
煎到晃动锅子，鱼能滑动，用铲子将鱼翻身，两面煎老。
步骤 6/9
倒入少量料酒，大火蒸发酒味。
步骤 7/9
倒入少许生抽，老抽调色。（已经腌入味了，控制用量）
步骤 8/9
放入姜片、葱段，加少量水，盖上锅盖，大火煮开，汤汁烧干就行了。
步骤 9/9
起锅，每块鱼肉都吸足了汤汁，很入味。
小贴士：
1.腌制时经常翻动，确保所有鱼块都入味。 2.煎鱼时，一定锅热油热，要不鱼要粘锅。 3.煎鱼时，不能过早翻动，要不鱼肉要碎。 4.因为已经腌过，后面生抽老抽的量要控制好。