步骤 1/10
明虾，剪去虾须、虾脚，背部用剪刀直接剪开背，放盆内用水冲洗，冲去虾线，沥干备用。
油炸大虾
可爱颖倾心❤
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美食故事
虾富含蛋白质，营养丰富。白灼、盐水经常做，偶尔炸几次换换口味，虾的问题是虾线的处理，其实很简单。分享下炸虾。
食用材料
明虾
500克
玉米淀粉
200克
鸡蛋
2个
料酒
1勺
盐
适量
生姜
适量
葱
适量
鸡精
适量勺
十三香
少许
步骤 2/10
沥干后，放入料理盆，放两个鸡蛋的蛋清，盐一小勺，料酒半两用筷子搅拌。
步骤 3/10
放入姜片葱段一起搅拌至起白色小泡，大概只要两三分钟。盖上保鲜膜静置半小时。
步骤 4/10
炸前，放入三勺干淀粉。用筷子不停搅拌。
步骤 5/10
搅拌至有些小白泡，让淀粉蛋液充分融合。
步骤 6/10
锅内放油，多放些。等油温8成熟，一个一个放虾，炸到虾表皮微黄，肉白白的就捞出沥干油如图。
步骤 7/10
大概就是这个样子。第一次炸是差不多熟，定型。如果一起下锅会粘成一大块。
步骤 8/10
捞干净油锅，把所有虾复炸一遍，用漏勺翻动。
步骤 9/10
炸到表皮金黄，看上去酥酥的就可以捞出装盘。
步骤 10/10
装盘，在手心放一点十三香，吹一下。搞定。
小贴士：
1.油炸菜，腌制为了入味，干淀粉是锁住水分和味道，只要不太咸，都没问题。 2.油温高的时候直接捞出，热油容易沥干。不要关火在油里浸泡。