步骤 1/22
挑去虾线
虾仁蛋炒饭
池小池
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美食故事
虾仁蛋炒饭，我喜欢用新蒸出来的米饭，米饭要蒸的干一些，但也不能太干，会嚼不动，鸡蛋直接打到米饭里，目的是每粒米均匀裹上蛋液，炒饭的时候不会粘锅，外焦里嫩非常好吃！
食用材料
新蒸出来的米饭
半锅
鸡蛋
6个
虾仁
200克
白胡椒粉
适量
柠檬
半个
料酒
1勺
姜片
5片
胡萝卜
1根
火腿
150克
玉米油
5小勺
盐
适量
生抽
5勺
焯水菠菜
1棵
香葱
适量
步骤 2/22
柠檬半个，腌制虾仁几滴就好
步骤 3/22
柠檬片，料酒，姜片，白胡椒粉
步骤 4/22
虾线挑好后放一个碗里，放入6滴柠檬汁，胡椒粉适量，盐适量，姜片5片，料酒1勺腌制30分钟，赶时间做饭可以缩短腌制的时间10分钟左右
步骤 5/22
虾仁焯水1分钟备用
步骤 6/22
胡萝卜
步骤 7/22
胡萝卜切丁焯水2分钟备用
步骤 8/22
火腿切丁备用
步骤 9/22
鸡蛋
步骤 10/22
新出锅的米饭温度太高，需要放凉30分钟
步骤 11/22
30分钟后温度降下来，直接打入鸡蛋，目的是确保每粒米均匀裹上蛋液，炒出来米饭颗粒分明，口感好
步骤 12/22
搅拌均匀，这样炒饭不会粘锅
步骤 13/22
玉米油
步骤 14/22
锅热加入5勺玉米油
步骤 15/22
倒入米饭翻炒，炒出水分
步骤 16/22
加胡萝卜丁，火腿丁，虾仁，焯过水的食材不需要炒太久，翻炒2~3分钟再加入生抽，适量盐翻炒一下，最后加适量菠菜拌匀出锅，其实加葱味道会更好，我家孩子不爱吃葱，所以只能加菠菜，味道也不错！
步骤 17/22
生抽
步骤 18/22
盐
步骤 19/22
菠菜
步骤 20/22
香葱，我家孩子不爱吃葱，所以我加了菠菜
步骤 21/22
最后加入菠菜，或香葱拌匀出锅
步骤 22/22
装盘