步骤 1/9
半片带骨鸭肉解冻洗净去掉周围脂肪，凉水下锅加葱姜片、料酒焯水捞去浮沫，控干水分净锅下入鸭肉大火煎出多余油脂，待两面金黄即可盛出放入高压锅中
香酥鸭肉配轻煎田园时蔬佐姜辣川香汁
薄荷凉?
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美食故事
借鉴豫菜经典菜锅烧鸭的灵感，结合西式制作工艺 配上解腻爽口的蔬菜提升了口感也丰富了营养搭配
食用材料
鸭肉
半片
土豆
100g
西葫芦
50g
西兰花
50g
圣女果
6个
洋葱
30g
小蜜橘
一个
姜
6片
葱
1小块
八角
2个
桂皮
1小块
香叶
4片
花椒
20粒
小茴香
30粒
干辣椒
2个
黄豆酱
2汤匙
生抽
4汤匙
蚝油
1汤匙
料酒
4汤匙
红烧酱油
0.5汤匙
盐
3汤匙
鸡精
0.5汤匙
橄榄油
约2.5汤匙
迷迭香
1小根
开水
末过鸭肉一半
鸡蛋
2个
面粉
4汤匙
面包糠
10汤匙
花生油
适量
步骤 2/9
锅加少许油小火煸香两汤匙黄豆酱，炒香后倒入高压锅中
步骤 3/9
高压锅中依次加入香料（香叶、桂皮、花椒、八角、小茴香），料酒4汤匙、生抽4汤匙、蚝油1汤匙、盐3汤匙、鸡精1汤匙、干辣椒2个、葱姜片各三片、加入末过鸭肉一半的开水，盖上锅盖压制40分钟至鸭肉肉质软烂脱骨
步骤 4/9
分别把西葫芦、土豆、洋葱去皮切小三角块、圣女果洗净去蒂对切两半、西兰花洗净切小朵、蜜橘掰成小瓣备用
步骤 5/9
焖制软烂脱骨的鸭肉趁热去骨，在肉厚的地方划几刀，依次沾面粉—蛋液—面包糠—蛋液—面包糠 ，用手压实下入约4、5成热的油锅中小火炸制定型在翻面，待两面金黄酥脆即可捞出用吸油纸吸油
步骤 6/9
锅入橄榄油，下入土豆块小火翻炒炒制外皮金黄酥脆盛出备用，下入西葫芦块翻炒断生下入洋葱块、西兰花炒熟，倒入炒好的土豆块和圣女果、蜜橘瓣、迷迭香炒制，加黑胡椒碎、盐调味翻炒均匀即可出锅
步骤 7/9
炸好的鸭肉切块、撒少许黑胡椒
步骤 8/9
把蔬菜摆在盘子中，码放上切块的鸭肉，淋上少许的姜辣川香汁即可
步骤 9/9
成品图～
小贴士：
1、煎炒蔬菜的时候油要多一些，下锅顺序不要变，不能炒出水来，圣女果和蜜橘瓣要最后加 2、生鸭子上的肥肉要切掉，否则会过于油腻 3、鸭肉去骨后肉很厚可以片开在进行下面的步骤