步骤 1/19
这是食材，漏拍了香菜和香菇，芹菜可以用西芹，中式芹菜也没问题，香菇可以用新鲜的或者干的都可以，干的更香。
惊艳却少为人知的鸭肉酱意面duck sugo
悟
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美食故事
超爱la Jolla这个位于洛杉矶南边的小镇， 不仅可以看到海豹晒太阳，有很多徒步路线，还能吃到很多正宗的意大利美食，其中一家意大利餐厅的duck sugo orecchiette太惊艳了，完全炖烂的鸭肉丝和丰富的酱汁包裹着homemade的猫耳朵意面，太满足了。这是我第一次吃鸭肉酱做的意面，回来就想着做出菜谱，把这道惊艳而不太为人所知的美食让更多的人可以品尝到。
查了很多资料，才知
食用材料
鸭腿/鸭胸
四个
西红柿
1个
芹菜
50g
香菜
50g
胡萝卜
50g
香菇/牛肝菌
50g
洋葱
100g
蒜籽
2瓣
新鲜鼠尾草sage（干的也行）
10g
新鲜牛至oregano（干的也行）
10g
香叶
1片
盐
适量
黑胡椒粉
少许
意大利干红葡萄酒/白葡萄酒
240ml
鸡汤/鸭汤/骨头汤都可
240ml
帕玛森干酪
少许
步骤 2/19
除了香叶以外所有材料都切丁，我是用食品加工器打的，所以都比较碎。
步骤 3/19
四个鸭腿放盐和黑胡椒粒，这够一家三口吃二顿的，想只做一餐的全部材料减半，因为鸭肉酱可以冷冻保存所以我一次都是四个鸭腿的，这样下次吃直接煮意面，加热鸭肉酱十分钟就搞定了。
步骤 4/19
在锅内放一点点油即可，因为鸭子本身就会出很多油，用小火慢慢煎，煎到油脂出来，每个部位都煎到哦！
步骤 5/19
煎至皮变薄呈金黄色，肉变色，夹出来。
步骤 6/19
煎鸭腿的油用来炒配菜，把刚刚打碎的除西红柿以外的配菜和香叶都放入锅里炒软，大约要七分钟左右
步骤 7/19
然后放入红葡萄酒
步骤 8/19
放入西红柿翻炒均匀
步骤 9/19
倒入高汤
步骤 10/19
我是换到了铸铁锅里，你们可以换到一个汤锅，放入鸭腿，盖好盖子，小火炖二个小时左右。汤量就是刚盖过鸭腿即可。放入少许盐调味，现在盐不用多，最后酱汁收浓了，再调一次味。
步骤 11/19
炖到鸭肉还在骨头上但摇一摇就要掉下来一样即可，过程中注意看火哦，铸铁锅因为水分蒸发的很少所以我一般不用看火，但普通汤锅一定要注意，宁可之前水量大一点。把鸭腿取出，凉一点就去除鸭皮和骨头
步骤 12/19
把鸭肉切碎，我是把鸭肉放一密封袋里直接用肉锤敲的，这样鸭肉就变成一丝丝的了。放入酱汁中伴匀，这时看看酱汁的浓稠程度，
步骤 13/19
像这样略带有汤汁即可，不可太多水，如果这时汤多就再煮一下把汁收浓，然后开始放盐和黑胡椒粉调味。如果汤少了可以再加高汤煮开即可。
步骤 14/19
逛超市时看到这个五彩的小贝壳面太漂亮，立马买上，用来搭配这个鸭肉酱真是极好的。没有贝壳面也可以搭配宽意面或者普通意面也可以。
步骤 15/19
汤锅煮水里面放盐和少许橄榄油，每种意面都有不同的烹饪时间，最好遵循这个时间，这样煮出来的意面口感正好。不过这个正好对于国人来说可能会觉得偏硬，就会继续煮软，但意面真的偏硬一点的好吃。毕竟不是挂面。
步骤 16/19
煮好的意面放凉水过一遍，是不是颜色很美。
步骤 17/19
舀一勺鸭肉酱拌匀
步骤 18/19
上面再刨一些帕玛森干酪，完全是意大利餐厅水准，有点装逼的嫌疑，没有干酪直接用瓶装的帕玛森芝士也一样。我是喜欢多芝士的，
步骤 19/19
在家里能吃到正宗意大利餐厅水准的，我儿子说太幸福了。
小贴士：
鸭肉属于红肉所以用红葡萄酒更好。