步骤 1/38
第一款是焯水的子姜炒鸭腿
食材如图
爆炒鸭肉
萌萌哒
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美食故事
买了二个鸭腿，总是要实验的。
写了二种不同的实验笔记，第二种貌似好吃些。
食用材料
鸭腿
二个
盐
适量
油
适量
鸡精
适量
白胡椒粉
适量
生抽
适量
郫县豆瓣
一勺
蒜苗
一根
子姜
一块
料酒
适量
米酒
适量
青辣椒
适量
红辣椒
适量
蒜粒
适量
步骤 2/38
刀工不好，反正块是切成了
步骤 3/38
辣椒，子姜，蒜处理完、切好
步骤 4/38
我比较喜欢在荤菜里添加点别的下饭菜，尤其喜欢豆角。没有的可以不用放，不影响口感，毕竟我的辅料放的太多，找不到鸭腿肉的节奏。
步骤 5/38
倒一碗洗净
步骤 6/38
近照卜豆角
步骤 7/38
水开
步骤 8/38
料酒
步骤 9/38
水开放鸭腿肉，撒点姜，料酒，煮开后倒入冷水中洗去泡沫。
步骤 10/38
关火
步骤 11/38
焯过水，凉水或冰水可以使肉紧致
步骤 12/38
近照
步骤 13/38
入油，烧热后放一勺郫县豆瓣
步骤 14/38
这是郫县豆瓣
步骤 15/38
放青椒、小米椒、蒜炒香
步骤 16/38
下鸭腿肉
步骤 17/38
炒匀后倒入一杯水煮
步骤 18/38
盖上盖子煮
步骤 19/38
放点卜豆角，盐，白胡椒粉，料酒继续煮
步骤 20/38
总觉得没熟一样。继续倒子姜
步骤 21/38
炒匀几分钟撒鸡精，关火装盘
步骤 22/38
这个样子。煮的有点久，青椒变颜色了，也许是买的青椒太嫩，颜色有点不绿
步骤 23/38
口感还可以，放盐的时候记得少点，郫县豆瓣是有咸味的。
凉后装饭后入冰箱，2019.7.2 号午餐
步骤 24/38
准备另一只鸭腿
这个没焯水
步骤 25/38
详细再最后一页
子姜、蒜苗、小米椒、青椒、蒜粒，卜豆角准备好，
锅中入油烧热后除了蒜叶不放余下都倒进去。
步骤 26/38
一勺郫县豆瓣走起
步骤 27/38
炒匀
步骤 28/38
装盘
步骤 29/38
锅洗净，入少油，热油后放鸭腿
步骤 30/38
如果油多可以倒出来些，炒久点，熟了就行
步骤 31/38
放卜豆角，倒入醪糟汁，料酒最后一点，昨天用完。
步骤 32/38
卜豆角、醪糟汁
步骤 33/38
倒炒过的青椒子姜
步骤 34/38
炒匀
步骤 35/38
撒入盐、生抽，白胡椒粉，炒匀后撒蒜叶，翻炒匀撒鸡精，关火装盘
步骤 36/38
这个虽没放水，但貌似我油放的够狠，咬起来比煮的居然还要有嚼劲？我也没搞懂了。
步骤 37/38
装盘冷却后入餐盒明天的午餐。
步骤 38/38
这个居然漏了，补上。
小贴士：
少放点盐，四川的朋友做这个貌似很好吃。