步骤 1/24
扣题，因为是昨天的“续集”，有必要交代下：昨天用鸡的“前半身”做了“白斩鸡”，有菜谱。
昨天的“续集”——照烧鸡腿饭
曦儿
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美食故事
昨天用自家食材：土鸡的“前半身”，做了“白斩鸡”。本着“食材零浪费，物尽其用”，今天我将把土鸡食材继续发挥：鸡腿做成“照烧鸡腿饭”，鸡身剁块炖汤（春笋鸡汤），鸡胸做成“鸡米花”。喜欢充分利用食材，也曾“一棵大白菜的华丽转身”：同一棵大白菜，做了四样菜式。
言归正传：照烧鸡腿饭，有荤有素，营养搭配均衡，尤其是照烧汁就饭，感觉能吃3碗～
照烧，是日本菜肴里一种很有名的调汁，应该是酱油、味醂、以及日本
食用材料
鸡腿
2个
料酒
适量
生抽
1汤匙
老抽
1汤匙
蚝油
半汤匙
蜂蜜
1汤匙
盐
少量
白胡椒粉
少量
步骤 2/24
续集：鸡的“后半身”
步骤 3/24
如图：选择鸡腿。（其余，剁块熬汤；还可以剔点鸡胸肉出来）
步骤 4/24
鸡块
步骤 5/24
正题：鸡腿洗净控干水份后用厨房剪将骨头剔除，
步骤 6/24
骨头上的肉不用剔得很干净，一会儿可以熬汤用。
步骤 7/24
鸡肉用刀背拍打几下，然后用叉子在鸡皮上多叉几下，可以防止一会儿煎制时鸡皮回缩。
步骤 8/24
放料酒、盐、白胡椒粉腌制半小时。（如果是买来的鸡腿，腌制时再放点葱姜片去腥）
步骤 9/24
腌制过程中，可以多给它“翻翻身”。
步骤 10/24
刚才的骨头可以一起炖汤。
步骤 11/24
准备好照烧汁：
料酒2汤匙，蜂蜜1汤匙，生抽2汤匙（喜欢成品颜色深一点，就1汤匙生抽1汤匙老抽），蚝油半汤匙，调匀，就是适合中国胃的照烧酱汁
步骤 12/24
锅中倒入少许油，油热后放入腌好的鸡腿，鸡皮朝下放入。（如果鸡腿本身含油量大，也可不必放色拉油，用小火逼出鸡腿的皮下脂肪）
步骤 13/24
插播：炖了一个小时的鸡，放入焯过水的春笋一起炖煮）
步骤 14/24
小火煎制，要不时地用铲子在鸡肉上压挤，等鸡皮煎至金黄色时翻面煎。
步骤 15/24
两面全部煎成金黄后倒入照烧酱汁，中火，中间要不停地搅动，看锅中鸡肉的成熟度，可加入一小碗水，盖上盖子小火5分钟。开锅盖，小火慢慢收汁。不要全部收干，留一些浇在饭上。
步骤 16/24
胡萝卜、西兰花等蔬菜，焯水备用
步骤 17/24
胡萝卜可以用模具刻成可爱的形状。
步骤 18/24
插播：春笋鸡汤好了。看到鸡腿骨头了吗？为鸡汤增色不少，鲜。
步骤 19/24
碗里盛饭，把切好的鸡腿块和蔬菜摆入碗中，淋上适量照烧汁
步骤 20/24
成品
步骤 21/24
一份成功的照烧鸡腿饭，鸡皮焦黄，鸡肉鲜嫩，照烧汁在灯光下闪闪发光，可以正好拌匀大部分米饭，而不会把米饭浸泡得湿哒哒～
步骤 22/24
成品
步骤 23/24
超级好吃的照烧鸡腿饭。
步骤 24/24
赠送：步骤三中的鸡胸肉，成了“鸡米花”。
小贴士：
1、锅中倒入少许油，油热后放入腌好的鸡腿，鸡皮朝下放入。（如果鸡腿本身含油量大，也可不必放色拉油，用小火逼出鸡腿的皮下脂肪） 2、煎鸡腿的时候要不停用铲子压挤鸡肉，使鸡肉能够内外一起熟。 3、照烧汁各调料的用量，可根据自己家人口味，自行调整。