步骤 1/7
先将大块的牛腱子改成小一些的条，当然不要太小，五六厘米宽，煮熟了会收缩的。一些多余的膜去掉，筋要保留。然后将牛肉泡水中几小时，水变红就换水，直到水不再变红。然后晾一下水。
香辣卤牛肉
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美食故事
每年过年很多家庭都少不了的一道大菜——卤牛肉，同样我家也一样。往年都是卤五香味的，今年做了一些改变，加了一些辣椒，甚至还有辣椒酱，有点辣，但是发现更好吃哎。因为肉有点多，有5斤，所以用的高压锅，如果卤得比较少，两三斤的话，可以用电饭锅。卤牛肉有点嚼劲才好吃，特别是肉中带筋的最好吃了。
食用材料
牛腱子
5斤
八角
2个半
花椒
1小撮
香叶
3片
干辣椒
10个
辣椒酱
适量
姜
几片
大蒜
几瓣
盐
适量
生抽
适量
老抽
适量
冰箱
适量
步骤 2/7
取一个干净无油无水的锅，加入一些盐（我用了大概100克，因为肉比较多），3个八角掰碎，1小撮花椒，一起炒至摸着有点微烫就行。
步骤 3/7
用一个干净的容器，将控好水的牛肉放盆中，将刚才炒好的盐抹在肉上，尽量每面都要抹到，要均匀一些。室温低时就放外面好了，要盖上；室温高就放冰箱。腌制过夜，这样才入味。
步骤 4/7
第二天，将腌好的牛肉先洗一下，洗去表面多余的盐份，然后放入高压锅中，八角和花椒可以继续使用。再加几片香叶，6片姜，6瓣蒜，10个干辣椒，我甚至还加了一小盒30克海鲜辣椒酱。
步骤 5/7
加入30克冰糖，20克盐，3汤匙左右的生抽，3汤匙的老抽，刚刚没过肉的水。稍微搅一下，让调料混入水中。然后盖上，高压锅正常煮牛羊肉菜单。
步骤 6/7
煮好后，等压力散去，要及时开盖。焖时间久了，肉会太熟烂，没有嚼劲。
步骤 7/7
将煮好的牛肉捞出，晾下水，用一个干净无油无水的容器装好，晾凉后盖上低温保存。要吃的时候随时取一块切片。卤水可以过滤后冰箱冷冻保存，做老卤水留着下一次使用，
小贴士：
1、牛肉如果前面浸泡的比较干净，可以不用焯水，第二天把表面的盐洗掉就可以，然后冷水开始卤。如果焯过水，记住最好热水洗热水煮。 2、调味根据自己的喜好调整，但是做了这么多次，觉得还是带点辣味的好吃。辣椒酱没有可以不放，也可以加点带鲜甜味道的酱，比如黄豆酱海鲜酱烧烤酱蚝油等，增加一些风味。