步骤 1/9
将姜洗净后去皮切成片；干辣椒一开二备用
卤牛腱
梦若浮生
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美食故事
调配卤水，一般需要多种香料入锅熬煮。如果嫌麻烦的话，大家也可以去买现成的卤包来替换，非常的方便。
因为今天卤制的是牛腱子肉，所以这一锅卤水呢，底子得够浓、够醇。这样卤煮出来的肉，说是口口生香都不为过。
至于牛腱子肉，它其实是牛腿上的肉。因肉质饱满有韧劲、硬度适中，特别适合用来做卤味。
处理起来也简单，注意两点即可：
首先，在卤之前要焯水去除一下异味；其次，卤完后先不要急着拿出来，让它在卤水
食用材料
牛腱
一整条（约1.5斤）
葱结
2个
姜片
适量
料酒
50g
清水
适量
姜片
适量
葱结
4个
干辣椒
10个
香叶
2片
八角
2个
草果
1个
桂皮
2小块
豆蔻
8个
红花椒
10g
青花椒
10g
干陈皮
1小块
小茴香
5g
黄片糖
20g
生抽
80g
蚝油
30g
老抽
10g
料酒
50g
清水
适量
步骤 2/9
接着来准备香料袋：将香叶、桂皮、八角、草果、豆蔻、干陈皮、小茴香、干辣椒、青花椒、红花椒装入纱布袋中，系紧绳子，放一旁备用
步骤 3/9
将洗净的牛腱子以及一部分姜片、葱结放入锅中，加入适量清水和50g料酒，大火煮开后再煮5分钟
步骤 4/9
将焯好水的牛腱子捞出，放入冷水中洗净，捞出后稍稍沥干水分备用
步骤 5/9
将晾凉的牛腱子肉放入高压锅中，再放入剩余的姜片、葱结以及黄片糖、生抽、50g料酒、老抽、蚝油、香料袋和适量清水，盖上盖子，卤1小时
*如果用砂锅卤，大火烧开后转中小火卤1.5小时-2小时，然后关火室温放一晚冷却再切片即可。用砂锅煮的话生抽用量可以适当减少。
步骤 6/9
将卤好的牛腱子肉放凉后，先切两半，再切成片即可
*因为卤出来的肉比较软，直接切可能会散一些。介意的话，可以等它晾凉再放进冰箱冷藏一会，之后再切。
步骤 7/9
噔噔！超香、超好吃的卤牛腱就做好啦~
步骤 8/9
卤好的牛腱子肉，色泽红润，颇为诱人。
卤料的香气从肉的表层浸润到内部，严严实实的，不放过一丝缝隙。
所以，每吃上一口，都能感受到它缭绕着的醇香。
步骤 9/9
口感软嫩，越嚼越香，直接用来做下酒菜就很合适~
或者再简单调个酱汁，拌上一拌，味道会更好哦。
小贴士：
1.高压锅卤1小时，卤出来的肉口感偏软。大家在家做的话，可以根据个人喜好适当调整时间。 2.刚卤好的肉，最好别立马拿出来。放卤水中浸泡几个小时会更入味哦。