步骤 1/9
鹌鹑蛋冷水下锅，水开后煮5分钟捞出，投冷水去皮备用
红烧猪尾鹌鹑蛋
白居易
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食用材料
猪尾
10根
姜片
5片
料酒（我用的是自酿的梅子酒）
1勺
老抽
1勺
生抽
3勺
白糖
适量
香叶
1-2片
八角
1-2个
大葱
1根
鹌鹑蛋
2盒
花椒
1把
青红椒
各1个
步骤 2/9
猪尾切段冷水下锅，一勺料酒，烧开过冷水
步骤 3/9
起锅烧油，放入白糖，不停搅拌
步骤 4/9
炒出糖色冒小泡，放入猪尾
步骤 5/9
翻炒至上色，放入一勺料酒，一勺老抽，3勺酱油，盐，鸡精，十三香，适量花椒一把，八角2个，香叶2片，葱段姜片，加水没过猪尾
步骤 6/9
这样的，有条件的大火炖40分钟，没条件的就像我一样高压锅15分钟
步骤 7/9
15分钟后➕入剥好皮的鹌鹑蛋继续大火收汤汁
步骤 8/9
汤汁收的差不多加入青红小米辣切的椒圈，加入小葱花
步骤 9/9
出锅