步骤 1/26
准备好肉馅。
鲜肉酥饼
顾南城
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美食故事
中秋节也叫团圆节，一家人在一起开开心心的吃吃喝喝最幸福了，这款鲜肉酥饼是全家人的最爱，也是团圆节必不可少的美食。
食用材料
中筋面粉
200g
猪油
55g
热水
80g
低筋面粉
90g
猪油
45g
肉馅
200g
姜水
20g
香油
13g
老抽
6g
糖
6g
蚝油
4g
盐
2.5g
白胡椒粉
0.6g
鸡精
1.5g
小葱叶
4g
生蛋黄
1个
熟白芝麻
适量
步骤 2/26
加入生姜水，朝着一个方向搅打上劲。
步骤 3/26
加入香油搅打均匀。
步骤 4/26
加入老抽、糖、蚝油、盐、白胡椒粉，鸡精和小葱叶搅拌均匀。
步骤 5/26
做好的肉馅放入冰箱冷藏备用。
步骤 6/26
将油皮的所有食材放在一起，揉成光滑的面团，装进保鲜袋松弛半个小时。
步骤 7/26
将酥皮的食材放在一起，揉捏成团。
步骤 8/26
分成20份（差不多7g一份），搓圆备用。
步骤 9/26
松弛好的油皮面团也分成20份（差不多16-17g一份），搓圆盖上保鲜膜备用。
步骤 10/26
取一个油皮面团压扁，放上油酥面团包好。
步骤 11/26
所有的油酥包好以后收口朝下摆放，盖上保鲜膜备用。
步骤 12/26
包好的油酥皮擀开，然后卷起来，收口朝下摆放，盖上保鲜膜备用。
步骤 13/26
将卷好的油酥皮收口朝上轻压，擀开再次卷起，收口朝下摆放。
步骤 14/26
盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤 15/26
松弛好的卷卷用筷子从中间压一下，两头向上压扁，擀成圆形的酥饼皮。
步骤 16/26
放上肉馅，用虎口慢慢向上推挤收口，将收口捏紧，反过来收口朝下摆放，用手掌轻轻压平成饼状。
步骤 17/26
烤盘上铺油纸，放上做好的鲜肉酥饼。
步骤 18/26
刷上一层蛋黄液，撒上熟白芝麻。
步骤 19/26
送入预热好的烤箱。
步骤 20/26
上下管190度烤30分钟。
步骤 21/26
鲜肉酥饼出炉啦（注意鲜肉酥饼的表皮颜色，觉得上色满意以后就在上面盖张锡纸）！
步骤 22/26
颜色特别漂亮。
步骤 23/26
超级好吃。
步骤 24/26
全家人都喜欢。
步骤 25/26
掰开一个看看，酥得掉渣。
步骤 26/26
咬一口，表皮层层酥脆，肉馅鲜嫩多汁，好吃到没朋友。
小贴士：
1 烤箱的时间和温度根据自己家烤箱的脾气调整。 2 这是20个鲜肉酥饼的配方，可以根据自己需要做的量调整配方。