步骤 1/28
准备好艾草面团的材料。
咸蛋黄肉松艾草青团
陌上
36.9万+ 浏览|
7.8千+ 收藏
美食故事
不时不食，清明节前的艾草最是鲜嫩，略带清凉草药味，清新而不苦涩。这时制作出的艾草青团，才倍显珍贵。即使包上肉松和蛋黄，在艾草的清新包裹下，也不油不腻刚刚好，层层的丰富口感溢满舌尖，还有艾草的清香，为食春画上美好句号，轻松愉快迎接夏天！
食用材料
咸蛋黄
6个
肉松
100g
白芝麻
10g
沙拉酱
60g，
低糖红豆沙
250g
步骤 2/28
制作面团：新鲜的艾草选取较嫩的枝叶洗干净，锅内加水（额外的）煮开后放小苏打，
步骤 3/28
再放入艾叶焯一下。
步骤 4/28
当艾叶变色后就马上捞出，
步骤 5/28
放入冷水中冲洗，以保持鲜绿的颜色。
步骤 6/28
艾叶沥干水后放入料理机中，加入180g的热水，搅拌打成泥状，过滤出艾叶汁备用。
步骤 7/28
将糯米粉放入盆中，冲入打好的艾叶汁，
步骤 8/28
先用筷子拌成絮状后，
步骤 9/28
手揉匀成团，备用。
步骤 10/28
将澄粉放入另一个盆中，冲入开水，
步骤 11/28
并不断用筷子搅拌匀，
步骤 12/28
用手揉到完全融合无干粉状态。
步骤 13/28
将澄粉面团加入艾草面团，再加入猪油，
步骤 14/28
一起揉合到完全均匀的状态，盖好松驰一会。
步骤 15/28
准备咸蛋肉松馅材料。
步骤 16/28
制作馅料：取咸蛋黄入烤箱用150度烤约8分钟至冒油的状态，
步骤 17/28
然后将蛋黄放入料理机中，
步骤 18/28
打碎。
步骤 19/28
蛋黄中加入肉松、沙拉酱和芝麻，
步骤 20/28
搅拌混合均匀。
步骤 21/28
将咸蛋肉松馅分成15g每份，豆沙分成15g每份，
步骤 22/28
然后用豆沙把咸蛋肉松包起来。
步骤 23/28
包青团：取艾草面团30g，揉圆后在中间戳一个洞，包入咸蛋肉松馅料，
步骤 24/28
用虎口向上推，
步骤 25/28
收好接口后搓圆。
步骤 26/28
青团包好后放在差不多大小的裁剪好的油纸上。
步骤 27/28
将青团间隔开放入蒸笼，水开后调中火蒸约10分钟即可。
步骤 28/28
完成，翠绿可爱，软糯清香。
小贴士：
1、以上材料约可做60g的青团16个。 2、焯艾叶的水里加少量小苏打，可去除苦涩味；焯好后的艾叶立即用冷水冲洗下，可以保持艾叶鲜绿的颜色。 3、艾叶加热水搅拌，艾叶汁就是热的，加到糯米粉里会更好揉合，如果用冷水的话，糯米粉会散开，很难揉匀。每种糯米粉和澄粉的吸水性不同，液体可视情况增减，揉好的面团是细腻不粘手的。 4、艾叶面团里只使用了过滤的艾叶汁，成品青团的颜色是嫩绿的，很清新；可根据各人喜好是否汁和泥一起使用，如果一起使用的话，要研磨更细一些。 5、咸蛋肉松馅也可以直接手动按压混合均匀，但用料理机搅拌后，材料混合更均匀，口感会更细腻哦。 6、蒸青团时火不能太大，且不能蒸制时间太长，如果蒸得太久会塌下去，表面也容易起水泡，影响表面光泽。 7、蒸好后的青团稍晾后在表面刷层油，再用保鲜膜包好，这样不会容易变干，可冷藏或冷冻保存，下次食用时再加热即可。如果包制较多，也可直接冷冻生的青团，下次放置回温后再蒸熟取可。 8、用艾草制作的青团有艾叶特有的清香，口感软糯，春天的气息特别浓郁，馅料可以做成甜的或者咸的，都非常好吃，不过糯米是不易消化的，需适量食用哦！