步骤 1/20
依配方表准备材料。
海苔肉松咸味蛋糕卷
筱筱TAKKKE
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美食故事
一款非常普通的肉松蛋糕卷，一点甜一点咸，香酥的肉松，上桌不到3分钟，盘子扫光光了。因为普通所以才更加美味。
食用材料
低筋小麦粉
55克
细砂糖
35克
色拉油
40克
鸡 蛋
4个
温 水
40克
食 盐
2克
柠檬汁
几滴
肉 松
适量
海苔碎
适量
沙拉酱
适量
步骤 2/20
温水与色拉油混合，用蛋抽搅拌使其充分乳化，温水能提高面糊的温度，更容易与蛋黄混合，强化各种材料的混合程度。
步骤 3/20
筛入低筋面粉，用蛋抽Z字法拌均，看不见干粉就可以了，不要画圈哦，会起筋的。
步骤 4/20
加入4个蛋黄，搅拌均匀，面糊非常细腻没有颗粒，且可以流动。
步骤 5/20
蛋白中加入几滴柠檬汁，打发至粗泡，加入第一次细砂糖。
步骤 6/20
继续高速打发至绵密状态，加入剩下的细砂糖。
步骤 7/20
一直打发到蛋白霜出现光泽，提起打蛋头呈现湿弯钩状态。
步骤 8/20
蛋白霜分三次与蛋黄糊混合，先取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，轻柔翻拌，基本看不到蛋白硬块，再加第二次拌匀。
步骤 9/20
拌好的蛋黄糊倒入剩下的三分之一蛋白霜中拌匀。
步骤 10/20
烤箱提前铺好油纸，将蛋糕糊从20CM高处倒入烤盘。
步骤 11/20
用抹刀把四个角抹平，晃动几下，擦一擦沾在油布边沿的蛋糊，再震几下震出气泡。
步骤 12/20
撒海苔碎和肉松。
步骤 13/20
送入提前预热的烤箱，上下火，150度，烘烤26分钟。
步骤 14/20
烤好的蛋糕片，取出从20CM高处往下震一震，把热气震出；表面盖一张油纸，防止干燥失去水份。
步骤 15/20
蛋糕片至手温，翻面撕去底部的油纸，抹上沙拉酱。
步骤 16/20
用擀面杖卷起油纸的一端，然后轻轻卷动，再把擀面杖移动至底部，蛋糕卷就卷好了，放入冰箱冷藏30分钟定形后，就可以切块享用啦。
步骤 17/20
海苔肉松咸味蛋糕卷
步骤 18/20
海苔肉松咸味蛋糕卷
步骤 19/20
海苔肉松咸味蛋糕卷
步骤 20/20
海苔肉松咸味蛋糕卷
小贴士：
1、 这里用的是温水哦，不是开水，为了更好的乳化。 2、 打发蛋白的糖用量非常少，一定不要减了，否则蛋白霜容易分离、破碎，因为糖量少，所以分2次加入即可。 3、 喜欢咸一点的可以把食盐加到2.5克，柠檬汁没有，可以用醋代替，辅助打发蛋白。 4、 混合蛋白和蛋黄糊时，记得要抄底翻拌哦，尽量快速完成。 5、 拌好的蛋糕糊是没有颗粒的，否则在烤的时候会有古包。 6、 想要口感更丰富一些，可以加香葱和芝麻，我家宝宝不爱吃葱，所以没有放。 7、 做正卷，一定要把蛋糕卷表面烤到干爽不粘手，手指按下去出现小坑也能回弹，这样才能保证卷制以及冷藏过程中不沾掉皮，但要注意出炉时机，表皮如果太厚就会出现裂，在没有晾到手温不要倒扣，容易粘油纸。 8、 烘烤的最后2-3分钟要注意观察蛋糕的状态，不开裂，不沾皮，家庭烤箱有温差，请自行调节。 1、 此配方量为一个28X28方盘。