步骤 1/26
菠菜洗净，取叶子部分。
蛋黄肉松青团（菠菜泥版）
别余此。
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美食故事
青团，本是江南地区的一道特色小吃，春暖花开时，家家户户采撷艾草，然后煮烂榨汁和糯米粉揉成绿色的面团，包进各种馅料，比如:豆沙、莲蓉等馅。近些年，青团俨然成为了全国各地的网红小吃，食材也由艾草变成了麦茶汁、麦草汁、菠菜汁等等，糯米粉中加入粘米粉或者澄粉降低粘性，更容易操作。
为做成一款容易上手、味道鲜美、不易变硬的青团，我实验了五次，终于做成了颜色碧绿、Q弹爽口，放几天都不会硬的青团，请往下看！
食用材料
糯米粉
100克
水
60克
澄粉
30克
开水
40-50克
猪油
10克
菠菜泥
50克
蛋黄
6颗
肉松
40克
沙拉酱
30克
柠檬汁
5克
步骤 2/26
在锅里煮到比较软烂的程度。
步骤 3/26
捞出，切碎，不用攥干水份。
步骤 4/26
用料理机打成泥，如果不好打，可适量加一点水，打的会比较细腻。打完后用细筛网滤到菠菜汁，留菠菜泥。
步骤 5/26
细腻的菠菜泥放好备用。
步骤 6/26
糯米粉秤100克。
步骤 7/26
加60克左右的水进去，用筷子搅成絮状。
步骤 8/26
取30克澄粉，加入滚开的水，澄粉会被糊化成透明的状态。糊化的步骤会使做成的青团柔软度增加不容易变硬。如果澄粉里加入低于100度的热水，会是稍微粘稠的液态，也可以用，做完青团成品是和糊化过澄粉的一样的，但比较适合当天吃完，放两天后会变硬。
步骤 9/26
澄粉面团和糯米粉揉在一起，成为柔软的面团状态。需要注意的是，不同品牌的糯米粉和澄粉吸水性不同，所以我给出的水量需要你自行调节，最后的结果是得到一块柔软的混合面团。
步骤 10/26
把面团放在容器内，铺平。
步骤 11/26
盖保鲜膜，放蒸锅里，大火烧开水后，蒸10分钟。如果你的容器是深口的，面团较厚，就需要延长3-5分钟。
步骤 12/26
蒸好后稍微放凉，戴手套揉进10克猪油，然后再把菠菜泥放入，揉成绿色面团。这里需要说明，如果你的面团比较软，加菠菜泥时不要一下子加到50克，先加30克进去，揉一会看看软硬度，如果感觉比较容易造型，则不需要再加入菠菜泥了！
步骤 13/26
揉好的绿色面团。
步骤 14/26
包好保鲜膜备用。
步骤 15/26
蛋黄六颗喷点白酒，放入蒸锅，蒸15分钟左右。
步骤 16/26
蒸好后放凉碾碎。
步骤 17/26
加入40克肉松，30克沙拉酱，再加5克柠檬汁，味道更好！
步骤 18/26
戴手套抓匀，成为黄色粘稠的状态。
步骤 19/26
搓成15克一个的小球备用。
步骤 20/26
取绿色糯米面团35克，压扁，包入一个馅料。
步骤 21/26
用虎口收口，戴手套操作，否则粘手。
步骤 22/26
收口超下，这样青团就包好了！馅料和青团皮都是熟的，这样就可以直接吃了！
步骤 23/26
如果你要问，为什么不是糯米粉加澄粉混合用菠菜泥和面，包入馅料蒸熟呢？好的，图中就是这样做的，没蒸之前，颜色比较漂亮。
步骤 24/26
蒸完之后就变成了深绿色。只要你是用菠菜泥来做青团，只有在糯米粉蒸熟后再加入菠菜泥才可以得到颜色碧绿的青团。
步骤 25/26
颜值控的人还是喜欢漂亮绿色的青团
步骤 26/26
美食，不光是味觉上的享受，也同时是视觉上的盛宴，这个春天，绿色青团配着粉红色的花儿，才是最美的搭配！