步骤 1/30
蛋黄去除外层的膜，刷高度白酒
网红蛋黄肉松艾草青团
张宇杰
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美食故事
又是一年清明时节，带着娃去小区对面的游乐场玩耍，发现河边一丛艾草，长势喜人，嫩而茂盛。摘了点新鲜叶片，回去自己制作艾草青团。好在咱们已经养成了居家过日子的本事，想吃什么就地取材来做就是。再也不用到处找好吃的青团了。
青团是江浙一带的传统节日食品，一般都是用草头汁和上糯米粉，揉匀后包上红豆馅料，经过蒸煮制作而成的绿色糕团。这里的草可以是艾草，也可以是麦青草，还有一些地区有别的草
食用材料
咸蛋黄7-9个
120g
炼奶
105g
肉松
150g
艾叶
150g
冷水
150-160g
水磨糯米粉
200g
粘米粉
30g
澄粉
30g
开水
30g
玉米油
30g
小苏打
2g
步骤 2/30
放入烤箱中层160度上下火烤10分钟。
步骤 3/30
取出放凉
步骤 4/30
准备咸蛋黄，肉松和炼奶，先捏碎蛋黄，再将三种材料混合捏匀
步骤 5/30
然后搓成团即可。用炼奶代替沙拉酱，口感也很好，个人觉得沙拉酱油腻一些。
步骤 6/30
新鲜采摘的艾草洗干净，摘取嫩叶，要把红色的茎剪掉，一方面是因为这个颜色偏红，影响出来青汁颜色，还有一方面是因为这个纤维比较粗，打好以后揉进青团，会比较明显。
步骤 7/30
准备一锅水，大火烧开，一定要烧到冒大气泡滚开的时候，放入艾草嫩叶，加入1g小苏打，搅拌几次，让艾叶充分烫匀，1分钟内关火，这个嫩叶很嫩，不要烫太久，防止颜色变黄。
步骤 8/30
将烫好的艾草叶子捞出，过一遍凉水。
步骤 9/30
沥干。挤干艾草上面的水份
步骤 10/30
准备150g-160的凉水，加一点点小苏打，1g这样。和艾叶混合在一起，放入破壁机打匀。
步骤 11/30
打好以后装入小碗
步骤 12/30
用筛子先滤出艾叶青汁，再挤干叶子上的水份。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏待用。
步骤 13/30
准备澄粉和开水，混合后拌匀。澄粉和开水的作用就是让面团有粘性，这样揉出来的面团不容易开裂，而且蒸好的面团会比较透亮。
步骤 14/30
准备糯米粉，粘米粉，艾草汁和上一步的澄粉面团。
步骤 15/30
将所有面粉材料混合，再分次倒入艾草汁。用筷子慢慢拌成絮状。然后慢慢捏匀。
步骤 16/30
混合好以后，加入之前挤干水份的艾草碎末。这里只需要35g即可，如果一开始我们把这个一起倒入面团，这样蒸出来的颜色会比较深，还有一方面就是对于水份的含量不好控制。后加入这个艾草碎末，也是为了给青团增绿。
步骤 17/30
揉好的面团是青草绿
步骤 18/30
面团中加入油，无色无味的玉米油和色拉油即可。
步骤 19/30
揉匀后搓成长条
步骤 20/30
平均分割成12个，并且搓圆。一个大约40g
步骤 21/30
取一个青团面团，用手掌按扁
步骤 22/30
取出之前准备好的馅料，包入咸蛋黄肉松团
步骤 23/30
用手掌虎口位置慢慢收口，再滚圆。
步骤 24/30
全部做好以后，进行装饰，主要用的是就白色糯米粉面团，可以参考青团面团，只是青汁换成水即可，紫色面团，就是加入少许紫薯粉，再根据干湿程度加入少许水。上面刷的是金粉和油混合做的点缀。不用艾叶
步骤 25/30
大火烧开水，放入青团，蒸6-8分钟。时间不能太长，防止蒸烂青团，颜色也不太好看。因为馅料都是熟的，所以外皮蒸熟即可出锅。
步骤 26/30
出锅以后要用保鲜膜包好青团，防止水份流失，如果想要冷吃，就直接室温放着，可以保持软糯。也可以放入冰箱冷藏保存。想吃的时候拿出来再蒸热即可。
步骤 27/30
对于不喜欢艾草味道的家人，起码颜控也会喜欢上这淡紫色的小团子，做点北海道牛奶馅料，小孩子是觉得特别美，然后也最喜欢这个北海道牛奶口味。总之，自己制作，想怎么创意都可以！
步骤 28/30
各种款式，随意创作。
步骤 29/30
好吃的咸蛋黄肉松青团就做好了
步骤 30/30
还有一系列的网红口味，做法也很简单，主要掌握艾草青团面团，怎么样都能做出好看好吃的青团啦！
小贴士：
整个青团做下来会发现，糖的量用的很少，盐也没有加，口味比较清淡，一方面是馅料本身有味道，青团面团就没有加糖，这样可以吃出里面的艾草清香。还有就是馅料类，譬如芋泥，加入少量紫薯，不仅是颜色会更好看，也增加了紫薯本身的甜味。食物里的糖，吃进去，需要人体转化才能吸收，相对白糖那种可以直接吸收的糖，也更加健康。还有盐类，本身咸蛋黄和肉松，就属于已经有咸味的食材，就不再添加盐。 小贴士： 艾草青团面团做好以后需要当天包馅料蒸熟，如果放置时间过长，出锅颜色会加深，也是一个染色时间越久越深的道理。