步骤 1/30
准备好食材。
肉松麻薯蛋黄酥
萌比哟
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美食故事
肉松麻薯蛋黄酥的口感,酥、糯、甜、鲜、香好味道全占了,酥松的外皮,软糯的麻薯,甜而不腻的红豆沙,肉松的鲜香可口，完美的蛋黄酥。
食用材料
糯米粉
60g
玉米淀粉
20g
牛奶
105g
绵白糖
15g
黄油
10g
中筋面粉
80g
低筋粉
80g
猪油
60g
温水
70g
低筋面粉
130g
猪油
55g
红豆沙
200g
咸蛋黄
13个
肉松
适量
黑芝麻
适量
鸡蛋黄
1个
步骤 2/30
咸蛋黄表面喷洒些白酒。
步骤 3/30
入180度烤箱，烘烤10分钟左右。
步骤 4/30
糯米粉和玉米粉加入牛奶、绵白糖、清水，调成无核糊状，蒸锅中盖好保鲜膜蒸20分钟。
步骤 5/30
蒸好的麻薯加入黄油搅匀后，盖上保鲜膜冷却备用。
步骤 6/30
取一团麻薯压扁，包起一个咸蛋黄。
步骤 7/30
取一些豆沙包住麻薯一半。
步骤 8/30
另一半用肉松包裹，搓圆。
步骤 9/30
低筋粉中加入猪油，做成油酥皮。
步骤 10/30
揉成面团醒发20分钟。
步骤 11/30
中筋粉中加入低筋粉，加入猪油，用温水调匀。
步骤 12/30
揉成面团，醒发20分钟。
步骤 13/30
水油皮面团和酥油皮面团，各做成13个剂子，揉圆。
步骤 14/30
水油皮擀成中间稍厚四周较薄的圆皮，包起油酥。
步骤 15/30
全部包起，盖上保鲜膜醒发20分钟。
步骤 16/30
取一面团收口朝上，擀成牛舌状。
步骤 17/30
由上往下卷起。
步骤 18/30
卷好后，盖上保鲜膜醒发20分钟。
步骤 19/30
取一个卷，收口朝上，再次擀成牛舌状。
步骤 20/30
由上往下卷起来。
步骤 21/30
盖上保鲜膜醒发20分钟。
步骤 22/30
醒发好的小卷，收口朝上，用食指在面团中间按压一下，两边面团往中间压，再用手掌按压面团成圆形，擀成面皮。
步骤 23/30
包起肉松麻薯蛋黄。
步骤 24/30
在蛋黄酥上刷一层蛋液。
步骤 25/30
撒上黑芝麻。
步骤 26/30
入烤箱180度，烘烤30分钟即可。
步骤 27/30
肉松麻薯蛋黄酥
步骤 28/30
美味
步骤 29/30
成品
步骤 30/30
成品