步骤 1/13
猪蹄洗干净表面烧过毛的黑色，泡20分钟，冷水入锅，加入生姜和15g料酒，焯水。
红焖猪蹄
金木研
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美食故事
猪蹄我买的农家的，已经烧过毛，剁好的。回来我用钢丝球把表面的黑色刷洗干净又泡了一会。如果买白色的，直接让商家炖成块就行。
食用材料
猪蹄
700g
花雕酒
50g
腐乳汁
20g
生抽
40g
老抽
12g
冰糖
40g
生姜
3片
花椒
1g
八角
1个
香叶
3片
陈皮
2块
料酒
15g
步骤 2/13
水开后撇出血沫，煮5分钟捞出。
步骤 3/13
厨房纸沾干猪蹄表面的水分备用。
步骤 4/13
锅里放底油，放入冰糖，小火炒糖色。
步骤 5/13
边翻动边用铲子把冰糖敲碎，冰糖全部溶化后，炒成焦糖色。
步骤 6/13
放入猪蹄，带皮的那面向下，稍微煎一下翻面。
步骤 7/13
让所有的猪蹄都裹上糖色。
步骤 8/13
依次加入花雕酒、生抽、老抽。
步骤 9/13
翻炒均匀，让料汁煮2，3分钟
步骤 10/13
把猪蹄移入砂锅，加足量的热水，炖的时间比较长，一次性加够。然后把香料包好，和陈皮，生姜片、腐乳汁一起放入，加盖炖2个小时。
步骤 11/13
最后大火收汁。
步骤 12/13
生抽和腐乳汁的咸度足够了，不用在加盐。
步骤 13/13
颜色特别漂亮，软软糯糯都是胶质，趁热吃。